Go Back
–+ servings
Authentique Pajeon - En-tete

Autentisk pajeon – koreanska salladslökspannkakor

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (13)
Förberedelser: 35 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 45 minuter
Måltid: Huvudrätt, Tillbehör
Kök: Koreansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Skaldjur

  • 100 g musselkött vikt utan skal
  • 70 g venusmusslor vikt utan skal
  • 70 g ostron

Saltvatten till sköljning

  • 600 g vatten
  • 2 g salt

Kryddning till skaldjuren

Fyllning

  • 200 g salladslök
  • 15 g grön chili ca 1 chili
  • 10 g röd chili ca 2/3 chili

Smet

  • 95 g vetemjöl
  • 30 g rismjöl, ej glutinöst
  • 1 g salt ca 1/4 tsk
  • 200 g vatten
  • 1 ägg uppvispat

Stekning

  • 85 g vegetabilisk olja

Soja- och risvinägersås

Procédé

Förbered skaldjuren

  • Blanda vatten och salt till ett lättsaltat sköljvatten.
    600 g vatten, 2 g salt
  • Skölj försiktigt musslor, venusmusslor och ostron i vattnet. Rör varsamt så att de inte skadas och låt sedan rinna av i ett durkslag.
    100 g musselkött, 70 g venusmusslor, 70 g ostron
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Skär skaldjuren i bitar på cirka 1 cm.
  • Krydda med salt och peppar och låt marinera i cirka 10 minuter.
    1 tesked salt, 1 nypa peppar

Förbered grönsakerna

  • Putsa salladslöken, skölj den noggrant och skär den i bitar på cirka 10 cm.
    200 g salladslök
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Skär grön och röd chili på snedden i bitar som är cirka 2 cm långa och 3 mm tjocka.
    15 g grön chili, 10 g röd chili

Förbered smeten

  • Blanda vetemjöl, rismjöl, salt och vatten i en bunke till en slät smet.
    95 g vetemjöl, 30 g rismjöl, ej glutinöst, 1 g salt, 200 g vatten
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Vispa upp ägget i en annan skål.
    1 ägg

Förbered såsen

  • Blanda sojasås, risvinäger, vatten och malda pinjenötter. Ställ åt sidan till servering.
    1 matsked ljus sojasås, 1 matsked risvinäger, 1 matsked vatten, 1 tesked pinjenötter

Stekning

  • Hetta upp en stekpanna på medelvärme och tillsätt den vegetabiliska oljan.
    85 g vegetabilisk olja
  • Häll i ett första lager smet så att det bildar en rundel på cirka 10 cm i diameter och 8 mm tjocklek.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Lägg salladslöken på smeten och fördela sedan skaldjuren ovanpå. Toppa därefter med grön och röd chili.
  • Häll över cirka 30 g extra smet och bred försiktigt ut den så att allt binds ihop.
  • Toppa till sist med det uppvispade ägget.
  • Stek i cirka 5 minuter på medelvärme, tills undersidan har stelnat och fått fin gyllene färg.
  • Vänd pannkakan, lägg på ett lock och stek vidare i cirka 3 minuter.
  • Servera genast varm med soja- och risvinägersåsen.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Anteckning

  • Rör inte runt skaldjuren för kraftigt vid sköljningen, så att de inte går sönder.
  • För bästa textur, håll pannan på medelvärme så att pannkakan får fin färg utan att brännas.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !