Go Back
–+ servings
Authentique Chana Masala - En-tete

Autentisk chana masala

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (16)
Förberedelser: 25 minuter
Tillagningstid: 1 timme
Total tid: 1 timme 25 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Till kikärtskoket

  • 380 g kabuli-kikärter torkade, blötlagda över natten
  • 3 kapslar svart kardemumma
  • 2 stänger kanel
  • 0.25 tesked bikarbonat
  • 3 matskedar chana dal sköljd och avrunnen
  • salt efter smak
  • 1 matsked teblad
  • 591 ml vatten

Till masalan

  • 2.5 teskedar ghee
  • 2 teskedar ingefära finriven
  • 4 grön chili finhackad
  • 1 tesked spiskummin
  • 1 tesked vitlökspasta
  • 50 g lök finriven
  • 169 g tomatpuré
  • 1 tesked garam masala
  • 1.5 teskedar chilipulver
  • 1 tesked mald koriander
  • 2 teskedar chole masala

Till slutkoket

  • 118 ml vatten
  • salt efter smak

Till servering

  • 1.5 handfullar färsk koriander hackad
  • bhature eller smörnaan att servera till

Procédé

Koka kikärterna

  • Lägg tebladen, den svarta kardemumman och kanelen i en bit muslintyg och knyt ihop till en liten påse.
    591 ml vatten, 2 stänger kanel, 0.25 tesked bikarbonat
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline.
  • Lägg kabuli-kikärterna, kryddpåsen, chana dal, salt, bikarbonat och vatten i tryckkokaren. Blanda väl.
    3 kapslar svart kardemumma, salt, 1 matsked teblad, 3 matskedar chana dal
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un autocuiseur.
  • Tryckkoka tills det visslar 3 gånger. Ta sedan upp kryddpåsen och lägg den åt sidan.

Gör masalan

  • Hetta upp gheen i en djup stekpanna. Tillsätt ingefära, grön chili och spiskummin, och fräs i 20 till 30 sekunder.
    2 teskedar ingefära, 4 grön chili, 1 tesked spiskummin, 1 tesked vitlökspasta
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin.
  • Tillsätt vitlökspastan och löken, blanda väl och stek i 5 minuter.
    50 g lök, 169 g tomatpuré
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la pâte d’ail et l’oignon.
  • Tillsätt tomatpurén, blanda väl och låt koka i 5 minuter. Rör om då och då.
    1 tesked garam masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la purée de tomate.
  • Tillsätt garam masala, chilipulver, mald koriander och chole masala. Blanda väl och låt koka i 2 minuter.
    1.5 teskedar chilipulver, 1 tesked mald koriander, 2 teskedar chole masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le garam masala en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le masala pour chole.

Slutkok

  • Tillsätt de kokta kikärterna i masalan. Häll i vattnet och smaka av med salt.
    salt
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Ajouter les pois chiches cuits dans le masala.
  • Låt koka i 15 till 20 minuter, tills vätskan har reducerats men kikärterna fortfarande är lätt såsiga. Låt dem inte koka torra.
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Cuire 15 à 20 minutes.

Garnera och servera

  • Toppa med färsk koriander och servera med bhature eller smörnaan.
    bhature eller smörnaan
    Authentique Chana Masala - Pour la finition et le service: Garnir avec la coriandre fraîche.

Anteckning

Mängden vatten kan justeras i slutet beroende på vilken konsistens du vill ha, men pindi chole ska fortfarande vara lätt såsiga.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !