Rulla en ätpinne, eller något annat kantigt föremål, över aburaagearken för att bryta upp fibrerna så att de blir lättare att öppna.

Koka upp rikligt med vatten och låt aburaagearken sjuda i 1–2 minuter för att få bort överflödigt fett. Låt dem sedan rinna av.

Skölj aburaagearken i kallt vatten och pressa sedan ordentligt ut överflödigt vatten med händerna.

Skär aburaagearken i två delar och öppna fickorna försiktigt.

Lägg aburaagefickorna i en kastrull som ekrar i ett hjul och lämna mitten tom.

Häll dashi, sake, soja, mirin, socker och salt i mitten av kastrullen. Lägg på ett innerlock eller ett ark bakplåtspapper direkt mot ytan så att fickorna hålls på plats.

Låt sjuda på medel-låg värme i cirka 20 minuter. Tryck då och då ner innerlocket så att vätskan fördelas jämnt. Smaka av vid behov.

När bara lite vätska återstår, stäng av värmen och låt svalna i kastrullen i några timmar så att aburaagen hinner suga upp smakerna.

Koka sushiriset med lite mindre vatten än vanligt.

Blanda risvinäger, socker och salt till en sushivinäger och häll den över det varma riset.

Vänd försiktigt riset med en spatel i skärande rörelser och tillsätt sedan sesamfrön och sanshōbär.

Forma det vinägerkryddade riset till små ovala portioner.

Fyll aburaagefickorna med det vinägerkryddade riset.

Servera med inlagd ingefära och shibazuke efter tycke och smak.