Go Back
–+ servings
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Autentisk massamancurry

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.89/5 (9)
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 1 timme 5 minuter
Total tid: 1 timme 50 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Thailändsk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Till massamancurrypastan

  • 5 små torkade chili
  • 3 msk schalottenlök finhackad
  • 2 msk thailändsk vitlök finhackad
  • 1 tsk galangal finhackad
  • 1 msk citrongräs finhackat
  • 2 kryddnejlikor rostade
  • 1 msk korianderfrön rostade
  • 1 tsk spiskumminfrön rostade
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 tsk räkpasta

Till curryn

  • 600 g kycklinglårfiléer
  • 460 ml kokosmjölk delad i 2 portioner (en till den utspädda kokosmjölken, resten tillsätts senare)
  • 230 ml vatten
  • 4 msk riskliolja delad
  • 150 g små potatisar
  • 120 g små lökar eller skurna i bitar
  • 4 msk jordnötter rostade
  • 3 lagerblad
  • 8 kardemummakapslar rostade
  • 1 kanelstång

Till smaksättningen

Procédé

Gör currypastan

  • Blötlägg den torkade chilin i vatten. Dela den sedan på längden, kärna ur den och rosta den. Lägg åt sidan.
    5 små torkade chili
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Rosta schalottenlök, vitlök, galangal och citrongräs var för sig.
    3 msk schalottenlök, 2 msk thailändsk vitlök, 1 tsk galangal, 1 msk citrongräs
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Linda in räkpastan i ett bananblad eller aluminiumfolie och grilla den eller rosta den i en torr panna tills den doftar härligt.
    1 tsk räkpasta
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Mortla kryddnejlikor, korianderfrön, spiskumminfrön och vitpepparkorn till ett fint pulver.
    2 kryddnejlikor, 1 msk korianderfrön, 1 tsk spiskumminfrön, 5 vitpepparkorn
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Mortla chilin grovt.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Tillsätt schalottenlök, vitlök, galangal och citrongräs och mortla vidare.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Tillsätt de mortlade kryddorna och räkpastan och mortla vidare till en jämn pasta.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Förbered currybasen

  • Blanda en del av kokosmjölken med vattnet så att du får en tunn kokosmjölk. Koka upp försiktigt och sänk sedan värmen så att den bara sjuder lätt.
    460 ml kokosmjölk, 230 ml vatten
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Skär kycklinglårfiléerna i bitar om cirka 5 cm.
    600 g kycklinglårfiléer
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Bryn kycklingen och stek currypastan

  • Hetta upp hälften av risklioljan i en stekpanna och bryn kycklingen tills den fått fin färg runtom. Lägg sedan över kycklingen i kastrullen och låt den sjuda försiktigt.
    4 msk riskliolja
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Tillsätt resten av oljan i pannan och stek currypastan tills den doftar ordentligt. Tillsätt sedan resten av kokosmjölken lite i taget och låt det koka vidare tills oljan börjar separera något.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Låt curryn sjuda

  • Häll den stekta currypastan i kastrullen med kycklingen. Tillsätt potatis, lök, jordnötter, lagerblad, kardemummakapslar och kanelstång, och låt sedan curryn sjuda på låg värme i cirka 45 minuter.
    150 g små potatisar, 120 g små lökar, 4 msk jordnötter, 3 lagerblad, 8 kardemummakapslar, 1 kanelstång
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Smaka av och servera

  • Tillsätt palmsocker, fisksås, tamarindjuice och apelsinjuice. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
    2,5 msk palmsocker, 3 msk fisksås, 3 msk tamarindjuice, 3 msk apelsinjuice
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Servera rykande het.
    Curry massaman - Servir.

Anteckning

  • För en slätare pasta kan du använda en riktigt tung mortel eller en liten mixer och tillsätta en skvätt kokosmjölk vid behov.
  • Curryn blir ofta ännu godare dagen efter, när den värms upp igen: smakerna hinner utvecklas medan den får vila.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !