Autentisk cơm tấm sườn bì chả trứng

5/5 (17)

Förberedelser: 1 15

Tillagningstid: 1 5

Total tid: 2 20

Måltid: Huvudrätt

Kök: Vietnamesisk

Servings:

Skölj kotletterna, skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor och torka dem noga.
500 g fläskkotletter
Blanda sojasås, honung, ostronsås, fisksås, oljor, mjölk, vitlök, peppar och femkryddspulver. Tillsätt colan och vänd ner kotletterna i marinaden. Täck över och låt marinera i kylskåp över natten.
1 matsked ljus sojasås, 1 matsked honung, 1 matsked ostronsås, 1 matsked fisksås, 2 matskedar neutral olja, 0.5 matsked sesamolja, 3 matskedar helmjölk, 1 matsked vitlök, 0.5 tesked svartpeppar, 0.5 tesked femkryddspulver, 1 burk cola

Skrapa svålen vid behov och koka sedan fläskskinnet i kokande vatten tills det är mjukt och genomkokt. Låt svalna och skär i tunna strimlor.
200 g fläskskinn, kokande vatten
Blanda det magra fläskköttet med vitlök, schalottenlök, peppar och fisksås. Lägg blandningen i en stekpanna, tillsätt lite kokande vatten så att det precis täcker och låt sjuda tills vätskan kokat in, utan att köttet blir torrt. Låt svalna och dra sedan isär köttet i trådar.
200 g magert fläskkött, 1 matsked vitlök, 1 matsked schalottenlök, 0.5 tesked svartpeppar, 1 matsked fisksås
Blanda fläskskinnet med det trådade fläskköttet. Tillsätt skivad vitlök, socker, salt, peppar och rostat rispulver (thính) och blanda tills allt är jämnt täckt.
5 klyftor vitlök, 2 teskedar socker, 0.5 tesked salt, 0.25 tesked svartpeppar, 3 matskedar rostat rispulver (thính)

Blötlägg risvermicelli och svarta öronsvampar i ljummet vatten. Låt rinna av, klipp vermicellin i 6–7 cm långa bitar och strimla svampen fint.
2 portioner risvermicelli, 2 svarta öronsvampar, ljummet vatten
Spara en äggula. Vispa resten av äggen lätt och blanda med det malda sidfläsket, vermicellin och svampen. Krydda med peppar, salt, socker och schalottenlök.
300 g malet sidfläsk, 3 ägg, 0.5 tesked svartpeppar, 0.33 tesked salt, 1 tesked socker, 1 tesked schalottenlök
Häll smeten i en form och ångkoka i 15 minuter. Pensla ytan med den sparade äggulan, låt locket stå lite på glänt en stund så att ytan får färg och låt sedan svalna något innan du skär i bitar.

Värm vatten och socker tills sockret har löst sig helt. Låt svalna och rör sedan ner fisksås och vinäger. Smaka av och justera balansen mellan sött, salt och syrligt.
1 del socker, 1 del fisksås (nước mắm), 1 del vatten, 0.5 del vinäger

Skölj det brutna riset och koka det med lite mindre vatten än vanligt vitt ris. Tillsätt pandanbladen under kokningen om du vill. Fluffa upp riset och låt det gärna gå en kort stund till så att det blir lite torrare.
brutet ris (gạo tấm), vatten, pandanblad

Skala och skär moroten tunt, i skivor eller julienne. Blanda vinäger och socker och låt sedan moroten marinera.
1 morot, 1 matsked vinäger, 1 matsked socker

Blanda salladslök med olja, salt och socker. Värm i 30 sekunder i mikrovågsugn (eller hetta upp oljan separat och häll den över löken), rör om tills löken mjuknar och mörknar lätt och ställ sedan åt sidan.
1 handfull salladslök, 6 matskedar neutral olja, 1 tesked salt, 2 teskedar socker

Ta ut de marinerade kotletterna ur kylskåpet 1 timme i förväg. Grilla över kol, på grill eller i stekpanna tills de är genomstekta. Håll koll på värmen och pensla med lite av den kvarvarande marinaden under tillagningen.
Lägg upp riset på tallrikarna och skeda över lite salladslöksolja. Lägg sedan på gurka, tomat, picklade grönsaker, grillade kotletter, bì och chả trứng. Servera med en skål nước mắm vid sidan av.
gurka, tomat, chili, lime
Till ốp la-versionen: stek ett ägg och lägg det på tallriken.
ägg

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !