Gör så här

• Skölj fläskköttet och krama ur det ordentligt.
  1 kg fläskkött
• Salta fläskköttet med 1 matsked salt och låt stå i kylskåpet i 30 minuter.
  1 matsked salt
  
• Mixa alla ingredienser till vindaloo-masalan i en mixer till en slät pasta.
  15 färska röda chilifrukter, 3 torkade röda chilifrukter, 1 tesked spiskumminfrön, 1 tesked gurkmejapulver, 10 nejlikor, 1 stång kanel, 0.5 tesked svartpepparkorn, 1 tesked senapsfrön, 15 klyftor vitlök, 1 bit ingefära, 200 ml palmvinäger
  
• Gnid in fläskköttet med masalan och sockret, och låt marinera i kylskåpet i 12 timmar (gärna över natten).
  1 tesked socker
  
• Hetta upp oljan i en rymlig gryta.
  2 matskedar olja
• Tillsätt lök, ingefära och vitlök och fräs på medelvärme tills allt får lätt färg.
  2 lökar, 12 klyftor vitlök, 2 tum ingefära
  
• Lägg i fläskköttet och rör om.
  
• Låt sjuda på låg värme i 10 minuter och rör om då och då.
• Tillsätt 1 kopp ljummet vatten och 1 tesked salt. Låt sjuda under lock på låg värme i 30 minuter och rör om 4–5 gånger under tiden.
  1 kopp ljummet vatten, 1 tesked salt
  
• Tillsätt blötläggningsvattnet från tamarinden, koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ytterligare 15 minuter, tills köttet är mört.
  1 klump tamarind
  
• Mot slutet kommer oljan att lägga sig ovanpå ytan – häll inte bort den, där sitter smaken.