Servings: 4 portioner
Ingredienser
- 250 g lagrad metton
- 150-200 ml vatten eller lika delar vatten och mjölk
- 30-50 g smör
- salt efter smak
Procédé
- Riv eller skär mettonen i små bitar så att den smälter lättare.
- Häll vattnet, eller blandningen av vatten och mjölk, i en tjockbottnad kastrull och tillsätt mettonen.
- Värm på låg värme och rör hela tiden med en träslev.
- Tillsätt smöret i bitar när mettonen börjar smälta.
- Rör vidare tills konsistensen är slät och jämn. Temperaturen ska nå 80–90 °C.
- Salta efter smak. Smaka av under smältningen — mettonen kan ibland redan vara salt.
- Ta kastrullen från värmen när konsistensen är jämn och lätt rinnande.
- Servera varm till potatis och Morteau-korv, eller låt svalna och bred på bröd.
Anteckning
Utan smältsalter kan konsistensen bli något mindre slät än i den industriellt tillverkade varianten, men smaken blir bättre.
För en variant med vitlök, tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor halvvägs in i tillagningen.
Cancoillotte håller sig 5–7 dagar i kylskåp. Värm försiktigt för att få tillbaka den rinnande konsistensen.
För en extra slät konsistens, tillsätt 1 g bikarbonat tillsammans med vattnet.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !