Go Back
–+ servings
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Autentisk ebi fry – japanska panerade räkor

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.89/5 (17)
Förberedelser: 35 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 45 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Japansk
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 8 räkor utan huvud, med skal, 15–20 g styck (till exempel Black Tiger eller jätteräkor)
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vitpeppar
  • olja till fritering neutral vegetabilisk olja, så mycket som behövs

Förberedelse

  • 0.2 tesked bikarbonat

Mjöl till paneringen

  • 40 g vetemjöl
  • 10 g tempuramjöl

Äggblandning

  • 1 ägg
  • 25 ml mjölk

Övrigt

  • panko färsk, grovmalen, så mycket som behövs
  • kål finstrimlad, så mycket som behövs

Procédé

Skala räkorna

  • För in pekfingret mellan benen och skalet vid stjärten. Lossa benen och dra bort dem, och ta sedan bort skalet runt köttet.
    8 räkor
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Gör ett grunt snitt längs ryggen med en kniv och ta bort den svarta tarmsträngen.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Placera knivspetsen längs sidan där benen sitter och stryk försiktigt från stjärten framåt för att få bort de sista benen.
  • Skär av spetsen på stjärten snett och skrapa ur den mörka delen inuti.

Rengör räkorna

  • Lägg de skalade räkorna i en skål, strö över bikarbonat och gnid dem för att få bort lukt och smuts. Skölj sedan genom att byta vatten cirka 3 gånger.
    0.2 tesked bikarbonat
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Lägg räkorna på hushållspapper och torka dem även ovanpå för att få bort fukten.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Lägg räkorna på en bricka och strö salt och vitpeppar över ena sidan.
    1 nypa salt, 1 nypa vitpeppar
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Panera

  • Blanda vetemjölet och tempuramjölet. Håll varje räka i stjärten, vänd den jämnt i mjölblandningen och knacka sedan av överskottet, särskilt i skårorna och där skalet har lossnat.
    40 g vetemjöl, 10 g tempuramjöl
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Vispa ihop ägget och mjölken. Doppa räkköttet i äggblandningen och doppa stjärtskalet mycket lätt. Låt sedan rinna av.
    1 ägg, 25 ml mjölk
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Lägg räkan i panko med huvudänden nedåt och täck den sedan generöst med panko.
    panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Lyft upp räkan med rikligt med panko och pressa hårt med båda händerna så att paneringen fäster.
  • Pressa en sista gång så att paneringen fäster ordentligt och lägg sedan räkorna på en bricka utan att stapla dem.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Fritera

  • Värm oljan till 160 °C. Håll den panerade räkan i stjärten och sänk försiktigt ner den i oljan med huvudänden först.
    olja till fritering
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Fritera i cirka 3 min 30 sek. Använd bara ätpinnar för att skilja räkorna åt om de riskerar att fastna, och undvik att röra eller vända dem under friteringen.
  • Ta upp räkorna och ställ dem upprätt på ett galler så att de rinner av ordentligt.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Lägg dem sedan på hushållspapper en kort stund så att överflödig olja sugs upp.

Servera

  • Servera med finstrimlad kål och tartarsås, eller med valfri sås.
    kål
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Anteckning

  • När räkorna har torkat ordentligt efter att de skalats kan de slås in i plastfolie och frysas in.
  • För en riktigt krispig panering, pressa panko ordentligt mot räkan och undvik att vända den under friteringen.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !