Go Back
–+ servings
Okoy - En-tête

Autentisk okoy – filippinska räkplättar

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.95/5 (17)
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 45 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Filippinsk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Till räkplättarna

  • 200 g små räkor rensade (färska eller torkade)
  • 140 g majsstärkelse
  • 40 g vetemjöl
  • 2 nävar mungbönsgroddar
  • 0.5 tesked salt
  • 0.5 tesked svartpeppar mald
  • 1 ägg
  • 0.25 tesked bakpulver
  • 300 ml vatten kallt (helst iskallt)
  • neutral olja till fritering

Till dipsåsen

  • 120 ml kryddad vinäger sinamak eller pinakurat (eller risvinäger)
  • 2 thaichili hackade
  • 2 klyftor vitlök hackade

Procédé

Gör smeten

  • Blanda majsstärkelse, vetemjöl, bakpulver, salt och svartpeppar i en stor skål.
    140 g majsstärkelse, 40 g vetemjöl, 0.25 tesked bakpulver, 0.5 tesked salt, 0.5 tesked svartpeppar
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Knäck ägget i skålen och tillsätt sedan det kalla vattnet.
    1 ägg, 300 ml vatten
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Rör ihop till en slät smet utan klumpar.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Vänd försiktigt ner räkorna och mungbönsgroddarna tills allt är jämnt fördelat.
    200 g små räkor, 2 nävar mungbönsgroddar
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Fritera plättarna

  • Häll oljan i en djup kastrull och värm den på medelhög till hög värme.
    neutral olja
  • Testa temperaturen genom att lägga i lite smet i oljan: den ska fräsa och genast flyta upp till ytan.
  • Ta 2 till 3 matskedar av smeten och lägg försiktigt ner den i den heta oljan. Platta sedan till den lätt så att du får en tunn plätt.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Fritera i 2 till 3 minuter per sida tills plättarna är gyllene. Fritera inte för många åt gången i kastrullen (2 till 3 stycken).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Sås och servering

  • Blanda den kryddade vinägern med thaichili och vitlök. Servera genast räkplättarna, nyfriterade och krispiga, med dipsåsen.
    120 ml kryddad vinäger, 2 thaichili, 2 klyftor vitlök
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Förvaring och uppvärmning

  • Låt eventuella plättar som blir över svalna helt innan du förvarar dem i en lufttät behållare.
  • Värm i ugn eller airfryer på 180°C i 3 till 5 minuter så att de blir krispiga igen.

Anteckning

  • Använd iskallt vatten i smeten för extra krispighet.
  • Rör inte smeten för mycket, så blir plättarna inte sega.
  • Torka räkorna och groddarna ordentligt innan du vänder ner dem för att minska mängden vätska.
  • Håll en jämn oljetemperatur för ett jämnt resultat.
  • Gör tunna plättar för maximal krispighet.
  • Färsk olja ger extra krispiga plättar.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !