Servings: 6
Equipment
Ingredienser
- 2 kg fläsksida i hel bit, med svål
- 0.5 huvud vitlök
- 1 tesked pepparkorn
- 2 matskedar salt
- 1 blad lagerblad
- frityrolja till fritering (så mycket att det räcker till ett oljebad)
Procédé
Kokning och torkning
- Skölj fläsksidan, skär den i stora bitar och lägg dem i en stor gryta.2 kg fläsksida
- Tillsätt så mycket vatten att fläsksidan täcks.
- Tillsätt salt, pepparkorn, vitlök och lagerblad. Lägg på locket och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 till 45 minuter, eller tills köttet är mört. Skumma av regelbundet.2 matskedar salt, 1 tesked pepparkorn, 0.5 huvud vitlök, 1 blad lagerblad
- Ta upp köttet och lägg det i ett durkslag. Låt det rinna av i några minuter.
- Nagga svålen ordentligt med en gaffel och torka sedan noggrant med hushållspapper om det behövs.
- Ställ fläsksidan i kylskåpet i flera timmar, helst 4 timmar, så att den torkar ordentligt.
Fritering i två omgångar
- Hetta upp rikligt med frityrolja i en stor kastrull eller fritös. Fritera fläsksidan på låg värme i 30 till 45 minuter, eller tills den fått fin färg.frityrolja
- Ta upp fläsket och låt det rinna av på ett durkslag eller hushållspapper. Låt svalna helt.
- Hetta upp samma olja till medelvärme och fritera sedan en andra gång i 10 till 15 minuter, tills svålen är gyllene, bubblig och riktigt krispig.
- Låt rinna av på hushållspapper, skär upp i serveringsbitar och servera direkt.
Anteckning
- För att vara säker på att det kokta fläsket är helt torrt, badda det med hushållspapper innan du friterar det.
- Oljan ska vara ordentligt het när fläsket läggs i. Använd en lång tång för att undvika stänk.
- Ha ett lock nära till hands och lägg på det direkt om oljan stänker kraftigt.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !