Servings: 4
Ingredienser
- 500 g japansk sötpotatis ca 2 st, med gult fruktkött
- vegetabilisk olja till fritering (2–3 cm olja i pannan)
- 40 g socker
- 1 msk mirin
- 2 tsk ljus sojasås
- 1 msk vatten
- 2 msk svarta sesamfrön rostade
Procédé
Förbered sötpotatisen
- Skär sötpotatisen, med skalet kvar, i oregelbundna bitar.500 g japansk sötpotatis
- Låt bitarna ligga i vatten i 5 minuter. Häll av dem i ett durkslag och torka noggrant så att all fukt försvinner.
Dubbel fritering
- Häll den vegetabiliska oljan i en djup stekpanna så att oljan är 2–3 cm djup och värm till 130–140 °C.vegetabilisk olja
- Lägg i sötpotatisen och fritera i cirka 5 minuter. Vänd bitarna då och då, ta sedan upp dem och låt vila i 3 minuter.
- Höj oljans temperatur till 170–180 °C, lägg tillbaka sötpotatisen och fritera i ytterligare 1–2 minuter. Ta upp och låt rinna av.
Gör sirapen och glasera
- Lägg socker, mirin, sojasås och vatten i en wok och värm upp. När blandningen börjar koka, tillsätt sötpotatisen och vänd runt i cirka 30 sekunder.40 g socker, 1 msk mirin, 2 tsk ljus sojasås, 1 msk vatten
- Ta woken från värmen, tillsätt de svarta sesamfröna och blanda. Servera genast.2 msk svarta sesamfrön
Anteckning
Tips: använd bara så mycket sirap som behövs för att verkligen framhäva sötpotatisens smak.
Varför dubbel fritering: den ger bitar med fin yta och ett härligt mjukt innanmäte.
Använd tillräckligt med olja för att få en jämn fritering. Vilan på cirka 3 minuter mellan de två friteringarna gör att värmen hinner nå in till mitten utan att ytan blir för mörk.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !