Go Back
–+ servings
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Autentisk laksa

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (17)
Förberedelser: 35 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Total tid: 1 timme 20 minuter
Måltid: Soppor och buljonger
Kök: Malaysisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Kryddpasta

  • 3 medelstora lökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 handfull torkade räkor sköljda och snabbt blötlagda
  • 4 stjälkar citrongräs
  • 4 cm färsk gurkmejarot
  • 1 tesked rostad räkpasta belacan
  • 3 cm galanga
  • 5 kemirinötter kan ersättas med macadamianötter
  • 180 ml neutral olja att steka kryddpastan i

Ingredienser

  • 1 knippe vietnamesisk koriander
  • 2 blommor fackelingefära valfritt, ersätt med den späda innerdelen av en liten stjälk citrongräs
  • 4 matskedar chilipasta
  • 2 koppar tjock kokosmjölk
  • 2.5 L vatten
  • 500 g medelstora räkor kokta i 440 ml vatten, spara kokspadet
  • 500 g kyckling skuren i små bitar
  • 10 bollar tofubollar halverade
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • 5 skivor torkad tamarind
  • salt efter smak
  • en nypa socker efter smak
  • 1 paket laksa-risnudlar kokta tills de är mjuka

Valfria tillbehör och garnering

  • fiskbollar efter önskemål
  • skivad fiskkaka efter önskemål
  • extra blancherade räkor efter önskemål
  • extra kesumblad finstrimlade
  • 1 rödlök finstrimlad
  • hårdkokta ägg halverade
  • 1 gurka strimlad
  • räksambal
  • limeklyftor

Procédé

Gör så här

  • Koka räkorna i 500 ml vatten och spara kokspadet.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Mixa alla ingredienser till kryddpastan till en slät puré.
    3 medelstora lökar, 3 klyftor vitlök, 1 handfull torkade räkor, 4 stjälkar citrongräs, 4 cm färsk gurkmejarot, 1 tesked rostad räkpasta, 3 cm galanga, 5 kemirinötter
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Värm oljan och fräs den mixade kryddpastan tillsammans med chilipastan tills oljan delar sig och dofterna kommer fram ordentligt.
    180 ml neutral olja, 4 matskedar chilipasta
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Tillsätt vattnet och koka upp. Lägg i kycklingen och låt den bli helt genomkokt. Tillsätt sedan vietnamesisk koriander, fackelingefära, buljongtärningar, fiskbollar, skivad fiskkaka, tofubollar och det sparade räkspadet.
    2.5 L vatten, 500 g kyckling, 1 knippe vietnamesisk koriander, 2 blommor fackelingefära, 2 tärningar kycklingbuljong, fiskbollar, skivad fiskkaka, 10 bollar tofubollar, 500 g medelstora räkor
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Rör ner kokosmjölken under ständig omrörning så att den inte skär sig. Så snart soppan precis börjar sjuda igen, ta av från värmen och smaka av med salt och socker.
    2 koppar tjock kokosmjölk, salt, en nypa socker
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Servering

  • Lägg laksa-risnudlarna i skålar, ös generöst över kokosbuljongen och toppa med finstrimlad rödlök, strimlad gurka, kesumblad, en limeklyfta, ett halvt hårdkokt ägg och eventuellt några blancherade räkor.
    1 paket laksa-risnudlar, 1 rödlök, 1 gurka, extra kesumblad, limeklyftor, hårdkokta ägg, extra blancherade räkor
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Servera räksambalen vid sidan av.
    räksambal

Anteckning

Tillsätt alltid kokosmjölken sist och undvik häftig kokning för att behålla en fyllig, krämig buljong utan att den skär sig.
Den här versionen är en hybrid av laksa lemak och curry-laksa: generös med kokos, full av skaldjurssmak och uppfriskad av lokala örter.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !