Servings: 6
Calories: 277kcal
Equipment
Ingredienser
Till riset
- 2.4 cm ingefära
- 2 schalottenlökar
- 0.5 stjälk citrongräs lätt krossat
- 2 blad pandanblad sönderrivna och knutna
- olja lite
- 0.5 stång kassiakanel
- 1 stjärna stjärnanis
- 380 g jasminris torr vikt
- 710 ml vätska 1/3 kokosmjölk, resten vatten
- 0.25 tesked bockhornsklöverfrön
- salt efter smak
Till sambal tumis
- 4 schalottenlökar mixade till puré
- 3 klyftor vitlök mixad till puré
- 2.5 cm ingefära mixad till puré
- 1 stor gul lök mixad till puré
- olja lite
- 0.5 stor gul lök tunt skivad
- 2 blad pandanblad sönderrivna och knutna
- 3 matskedar chilipasta (cili kisar)
- vatten lite
- 1 matsked ostronsås
- 1 tesked fisksås
- 40 g palmsocker eller kokossocker, efter smak
- salt efter smak
- 0.5 gul lök tunt skivad
- 0.5 handfull torkad ansjovis till fritering
Tillbehör
- jordnötter rostade
- torkad ansjovis till fritering
- hårdkokta ägg
- gurka
Procédé
Riset
- Finhacka schalottenlöken och ingefäran.2 schalottenlökar, 2.4 cm ingefära
- Krossa citrongrässtången lätt.0.5 stjälk citrongräs
- Riv pandanbladen i bitar och knyt ihop dem.2 blad pandanblad
- Hetta upp lite olja i riskokarens innergryta.olja
- Fräs schalottenlöken hastigt.
- Tillsätt ingefära, citrongräs och pandanblad och låt aromerna komma fram.
- Tillsätt kassiakanel och stjärnanis.0.5 stång kassiakanel, 1 stjärna stjärnanis
- Tillsätt det sköljda och avrunna riset och blanda väl.380 g jasminris
- Häll i kokosmjölken och använd förhållandet 1 del ris till 1.5 delar vätska. Vätskan ska bestå av en tredjedel kokosmjölk.710 ml vätska
- Tillsätt bockhornsklöverfröna.0.25 tesked bockhornsklöverfrön
- Salta efter smak och blanda.salt
- Stäng riskokaren och låt riset koka klart.
Sambal tumis
- Grovhacka schalottenlök, vitlök, ingefära och den stora gula löken.4 schalottenlökar, 3 klyftor vitlök, 2.5 cm ingefära, 1 stor gul lök
- Fritera all torkad ansjovis.0.5 handfull torkad ansjovis
- Lägg allt i mixern tillsammans med ansjovisen och lite vatten. Mixa till en riktigt fin puré.vatten
- Hetta upp oljan och fritera jordnötterna på låg värme tills de är gyllene. Ta upp dem.olja, jordnötter
- Fritera sedan ansjovisen och lägg åt sidan.torkad ansjovis
- Fräs den tunt skivade stora gula löken i samma olja.0.5 stor gul lök
- Tillsätt den mixade kryddpurén.
- Rör om tills blandningen känns torr och börjar brynas.
- Lägg i de knutna pandanbladen.2 blad pandanblad
- Tillsätt chilipastan (cili kisar).3 matskedar chilipasta (cili kisar)
- Låt koka tills sambalen blir mörkröd och oljan separerar (pecah minyak).
- När blandningen börjar torka in, tillsätt lite vatten och låt den koka ner igen. Upprepa minst tre gånger för att bygga upp smaken.
- Tillsätt ostronsås och fisksås, och sedan palmsocker lite i taget.1 matsked ostronsås, 1 tesked fisksås, 40 g palmsocker
- Häll i en skvätt vatten så att sockret smälter lättare.
- Vänd ner den friterade ansjovisen och den tunt skivade gula löken och blanda kort tills löken mjuknar något.0.5 gul lök
- Salta efter smak.salt
Servering
- Skär gurkan i skivor till servering.gurka
- Servera nasi lemak med sambal tumis, jordnötter, friterad ansjovis och hårdkokta ägg.hårdkokta ägg
Video
Anteckning
- Så här doserar du chilipastan: doppa fingertoppen och smaka. Om det inte är starkt nog, tillsätt ytterligare en eller två slevar.
- En riktigt bra sambal kräver gott om olja: chilin måste faktiskt ”friteras” för att tillagas ordentligt.
Nutrition
Kalorier: 277kcal | Féculents: 62g | Protein: 5g | Fat: 0.5g | Mättat fett: 0.1g | Fleromättat fett: 0.1g | Enkelomättat fett: 0.2g | Kolesterol: 0.05mg | Natrium: 38mg | Kalium: 180mg | Fiber: 2g | Socker: 7g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 3mg | Kalcium: 32mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !