Autentisk Tom Saap – syrlig och het soppa från Isan

4.95/5 (17)

Förberedelser: 20

Tillagningstid: 1 10

Total tid: 1 30

Måltid: Huvudrätt, Soppor och buljonger

Kök: Thailändsk

Servings:

500 g fläskbrosk i bitar spjällspetsar, eller använd spare ribs i små bitar med brosk och små ben
3 liter vatten
1 matsked mogen galangal finhackad, torrrostad
2 matskedar citrongräs fint skivat, torrrostat
4 schalottenlökar skivade, torrrostade
2 blad makrutlime fint skivade, torrrostade
3 rötter koriander hackade, kan ersättas med stjälkar utan blad, torrrostade
2 klyftor inlagd vitlök lätt krossade, valfritt
1 tesked kandisocker
2 teskedar salt
6 matskedar fisksås
4 matskedar hackat kycklingbröst inte tunt skivat
4 matskedar limejuice färskpressad
1 matsked chiliflingor rostade
2 matskedar rostat rispulver kan göras hemma eller köpas i asiatisk butik
1 näve salladslök skivad
1 näve culantro skivad
1 näve thaibasilikablad
basilikaskott extra till servering

Koka upp vattnet, lägg i fläskbrosket, sänk till svag sjudning och låt koka i cirka 1 timme tills det är mört.
500 g fläskbrosk i bitar, 3 liter vatten
Torrrosta under tiden galangal, citrongräs, schalottenlök, makrutlimeblad och korianderrötter i en stekpanna på låg värme tills aromerna blommar ut. Stöt sedan allt till en fin pasta.
1 matsked mogen galangal, 2 matskedar citrongräs, 4 schalottenlökar, 2 blad makrutlime, 3 rötter koriander
Häll över hälften av buljongen och brosket i en liten kastrull. Rör ner hälften av pastan, en lätt krossad vitlöksklyfta, kandisocker, salt och fisksås.
2 klyftor inlagd vitlök, 1 tesked kandisocker, 2 teskedar salt, 6 matskedar fisksås
Ta upp lite het buljong i en skål tillsammans med det hackade kycklingbröstet. Arbeta ut det med en sked så att köttet fördelas jämnt, och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen.
4 matskedar hackat kycklingbröst
Smaka av med limejuice, rostade chiliflingor och rostat rispulver. Tillsätt salladslök, culantro och thaibasilikablad, och ta sedan kastrullen från värmen.
4 matskedar limejuice, 1 matsked chiliflingor, 2 matskedar rostat rispulver, 1 näve salladslök, 1 näve culantro, 1 näve thaibasilikablad
Häll upp soppan i en serveringsskål, garnera med späda basilikaskott och servera rykande het.
basilikaskott

Den hackade kycklingen gör soppan lätt grumlig och ger den det mjukt krämiga utseende (น้ำข้น) som är typiskt på restauranger i Isan.
Receptet ger dubbelt så mycket ört- och kryddpasta, så det som blir över räcker till en omgång soppa till.
Håll soppan precis under kokpunkten när limejuicen har tillsatts; om den kokar försvagas den friska citrusaromen.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !