Tillagning

• Skölj sidfläsket, skär bort den hårda svålen och tärna köttet i 2,5 cm stora bitar.
  500 g sidfläsk
  
• Förväll tofubollarna i kokande vatten i 3 minuter så att överflödig olja försvinner.
  12 friterade tofubollar, 1 L vatten
  
• Smält palmsockret i en stekpanna tills det blir en mörk karamell. Slå i cirka 2 matskedar vatten för att lösa upp karamellen och tillsätt sedan mörk och ljus soja.
  120 g palmsocker, 2 teskedar mörk soja, 4 matskedar ljus soja
  
• Tillsätt korianderrötter, vitlök, vitpeppar, sidfläsk och ägg. Strö över femkryddan och stek under omrörning i 5–10 minuter tills allt har fått fin färg.
  3 korianderrötter, 24 thailändska vitlöksklyftor, 1 tesked vitpepparkorn, 5 hårdkokta ankägg, 1 matsked kinesisk femkrydda
  
• Lägg över allt i en gryta, häll i 1 L vatten och skumma av. Tillsätt stjärnanis, kanelstång och salt och låt sjuda försiktigt i minst 1 timme, tills köttet är mört.
  4 stjärnanis, 1 stång kanel, 0.5 tesked salt
  
• Smaka av, justera kryddningen vid behov och servera varmt med färsk koriander.
  färsk koriander