Go Back
–+ servings
Nagoya tebasaki chicken wings

Autentiska tebasaki från Nagoya

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (31)
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 35 minuter
Måltid: Förrätt, Huvudrätt
Kök: Japansk
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienser

  • 10 kycklingvingar använd bara wingettes, alltså den platta delen av vingarna, gärna i liten storlek
  • 1 matsked vita sesamfrön
  • fint salt och svartpeppar nymalda, efter smak

Till servering

  • kål finstrimlad
  • persilja
  • gurka

Söt sojaglasyr

  • 3 matskedar ljus sojasås
  • 1 matsked saké
  • 2 matskedar mirin
  • 1 matsked socker
  • 0.5 tesked ingefära riven
  • 0.5 tesked vitlök riven

Procédé

Förbered vingarna

  • Skär av vingarnas spetsar. Gör sedan ett längsgående snitt längs benet på den platta mittdelen.
    10 kycklingvingar
    Tebasaki - step 1

Gör glasyren

  • Lägg alla ingredienser till glasyren, utom sockret, i en liten kastrull tillsammans med de sparade vingtopparna.
    3 matskedar ljus sojasås, 1 matsked saké, 2 matskedar mirin, 0.5 tesked ingefära, 0.5 tesked vitlök
    Tebasaki - step 2
  • Låt sjuda försiktigt. Ta upp vingtopparna och rör ner sockret tills det har löst sig helt. Det går också bra att köra glasyren i mikrovågsugn i 4–5 min.
    1 matsked socker
    Tebasaki - step 3

Fritera

  • Första friteringen: Värm oljan till 140–150 °C och fritera vingarna långsamt tills fukten har avdunstat och de nästan ser överfriterade ut.
    Tebasaki - step 4
  • Andra friteringen: Höj oljans temperatur till 180 °C och fritera igen tills skinnet är krispigt och djupt gyllenbrunt.
    Tebasaki - step 5
  • Pensla varje vinge medan den fortfarande är varm med ett tunt lager glasyr på båda sidor. Strö generöst över sesamfrön och krydda lätt med salt och peppar.
    1 matsked vita sesamfrön, fint salt och svartpeppar
    Tebasaki - step 6

Servera

  • Servera vingarna fint upplagda med kål och persilja vid sidan om.
    kål, persilja

Anteckning

Furaibō är restaurangen som öppnade 1963 och uppfann ”tebasaki kara-age”. Kännetecknen är att vingarna inte paneras, att glasyren på soja och mirin är mildare, att de täcks av rikligt med sesam och att skinnet blir extra krispigt tack vare den långa dubbelfriteringen.
Pensla vingarna i stället för att doppa dem i glasyren: för mycket sås gör dem lätt mjuka. Om du ökar mängderna, gör 1,5× sats glasyr men pensla fortfarande bara lätt.

Nutrition

Kalorier: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Mättat fett: 11g | Fleromättat fett: 8g | Enkelomättat fett: 15g | Graisses trans: 0.5g | Kolesterol: 185mg | Natrium: 267mg | Kalium: 380mg | Fiber: 0.02g | Socker: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Kalcium: 30mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !