Förbered oxbringan och buljongen

• Torka av oxbringan, skär salladslöken i bitar och skala vitlöken. Skölj sedan allt.
  300 g oxbringa, 20 g salladslök, 20 g vitlök
  
• Lägg oxbringan i en kastrull och häll på vattnet.
  2.2 l vatten
  
• Koka upp på hög värme och låt koka i cirka 10 minuter.
  
• Sänk värmen till medel och låt sjuda i cirka 1 timme.
• Tillsätt salladslöken och vitlöken.
  
• Sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
• Ta upp oxbringan och låt den svalna.
• Skär oxbringan i bitar som är cirka 4 cm breda, 2 cm långa och 0.2 cm tjocka.
  
• Sila buljongen genom en silduk.
  
• Tillsätt sojasås, salt, socker, risvinäger och fermenterade senapsstjälkar i den silade buljongen.
  10 g sojasås, 25 g salt, 25 g socker, 45 g risvinäger, 6.5 g fermenterade senapsstjälkar
  
• Ställ buljongen i kylskåpet tills den är helt kall (den ska serveras kall).

Förbered tillbehören

Gurka

• Gnid in gurkan med salt.
  50 g gurka, 1 g salt
  
• Skölj gurkan.
• Dela gurkan på längden och skär den sedan i 0.2 cm tunna skivor.
  
• Lägg gurkan i saltat vatten i cirka 20 minuter.
  

Daikon

• Tvätta daikonen noggrant.
  100 g daikon
• Skär daikonen i bitar som är cirka 5 cm långa, 1.5 cm breda och 0.2 cm tjocka.
  
• Blanda daikonen med salt, socker, rött chilipulver och vinäger.
  1 g salt, 2 g socker, 1.1 g rött chilipulver, 15 g risvinäger
  
• Låt daikonen marinera i cirka 20 minuter.
  

Koreanskt päron

• Skala det koreanska päronet.
  100 g koreanskt päron
  
• Skär det koreanska päronet i halvmånar, cirka 0.2 cm tjocka.
• Lägg det koreanska päronet i sötat vatten.
  100 ml vatten, 4 g socker
  

Förbered äggen

• Lägg äggen, vattnet och saltet i en kastrull.
  2 ägg, 1 l vatten, 4 g salt
• Koka på hög värme i cirka 5 minuter.
  
• Sänk värmen till medel och koka i cirka 12 minuter.
• Lägg äggen i kallt vatten.
• Skala äggen.
• Dela äggen på längden.
  

Koka nudlarna och lägg upp

• Koka upp vattnet i en kastrull på hög värme och låt det koka i cirka 12 minuter.
  3 l vatten
• Lägg i de kalla sobanudlarna.
  360 g sobanudlar
• Koka sobanudlarna i cirka 2 minuter.
  
• Skölj sobanudlarna i kallt vatten.
• Låt sobanudlarna rinna av ordentligt i ett durkslag.
  
• Lägg sobanudlarna i en skål.
• Toppa med skivad oxbringa, gurka, daikon, koreanskt päron, ägg och andra tillbehör, till exempel pinjenötter.
  30 g pinjenötter
• Häll över den kalla buljongen.