Go Back
–+ servings
Assortiment de raviolis garnis, servis sur une assiette noire, saupoudrés d’herbes et de poivre.

Autentiska khinkali – georgiska dumplings med lamm

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (4)
Förberedelser: 30 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 50 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Georgisk
Servings: 40 khinkali
Calories: 181kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1.2 kg lammfärs helst handhackad, med 30–40 % fett för maximal saftighet
  • 20 g färsk timjan hackad
  • 3 små lökar finhackade
  • 0.5 tsk salt

Saltlag

  • salt så mycket att vattnet blir lika salt som pastavatten
  • 200 ml ljummet vatten
  • 0.5 msk chilipulver

Deg

  • 1 ägg
  • 1 kg mjöl proteinrikt, gärna T65 eller 10–11 % protein
  • 460 ml varmt vatten
  • 1 msk salt

Till kokning

  • 4 l vatten rikligt saltat

Procédé

Deg

  • Knåda ihop degen med varmt vatten, ägg och salt tills den är fast.
    1 ägg, 1 kg mjöl, 460 ml varmt vatten, 1 msk salt
    Bol de farine, eau en préparation sur une table en bois, entouré d'ingrédients et ustensiles.
  • Knåda länge – degen är ganska hård och behöver arbetas ordentligt.
  • Låt degen vila övertäckt i minst 30 minuter.
    pâte couverte repos

Fyllning

  • Blanda saltlagen i en skål: lös upp saltet i det ljumma vattnet och tillsätt sedan chilipulvret.
    salt, 200 ml ljummet vatten, 0.5 msk chilipulver
    Bol de marinade, viande hachée, épices, sel et cuillères doseuses sur une table en bois.
  • Täck över och låt svalna till cirka 40 grader.
  • Blanda lammfärs, finhackad lök och timjan i en stor skål.
    1.2 kg lammfärs, 20 g färsk timjan, 3 små lökar, 0.5 tsk salt
    Mélange de viande hachée et oignons dans un saladier sur une table en bois.
  • Arbeta in saltlagen lite i taget och rör kraftigt under tiden.
  • Se till att fyllningen är så pass fast att den håller formen när du lägger den på degen.

Formning

  • Dela degen i 2–3 bitar.
    Trois morceaux de pâte à pain sur une planche en bois.
  • Kavla ut en degbit till en stor platta och stansa sedan ut cirklar på cirka 4 cm i diameter.
    Disques de pâte et rouleau à pâtisserie sur une table en bois farinée.
  • Tryck till mitten på varje cirkel med knuten hand och kavla sedan bara ut kanterna så att de blir tunnare.
  • Låt mitten vara lite tjockare så att degen inte spricker, medan de tunnare kanterna är lätta att veckla och blir jämnt kokta.
  • Lägg en sked fyllning i mitten, samla försiktigt ihop kanterna och nyp ihop dem till en liten påse.
    farce déposée sur rond de pâte

Kokning

  • Koka upp en stor kastrull med minst 4 l väl saltat vatten.
    4 l vatten
  • Lägg ner khinkali i det kokande vattnet.
    Des raviolis cuisent dans une casserole d’eau bouillante.
  • Rör försiktigt om en gång så att de inte fastnar i varandra.
  • Koka i kraftigt sjudande vatten i 7–8 minuter, tills de flyter upp till ytan.
  • Fyll inte kastrullen för mycket; koka i omgångar vid behov så att khinkali kan röra sig fritt.
  • När degen runt varje khinkali är genomkokt men fortfarande spänstig, kontrollera att vecken är al dente och inte degiga.
  • Ta upp khinkali med en hålslev.
    Ravioli retiré d'une casserole d'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.

Anteckning

  • Använd lamm med hög fetthalt för en riktigt saftig fyllning.
  • Degen ska vara fast och knådas länge så att den håller formen vid kokning.
  • Koka i omgångar så att khinkali inte klibbar ihop i kastrullen.

Nutrition

Kalorier: 181kcal | Féculents: 20g | Protein: 8g | Fat: 7g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 3g | Graisses trans: 0.001g | Kolesterol: 26mg | Natrium: 41mg | Kalium: 110mg | Fiber: 1g | Socker: 0.4g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 17mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !