Go Back
–+ servings
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – nepalesisk daal på svarta uradbönor

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (31)
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 1 timme 25 minuter
Total tid: 1 timme 40 minuter
Måltid: Soppor och buljonger
Kök: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 150 g delade svarta uradbönor med skal
  • 1 matsked färsk ingefära strimlad
  • 1.5 teskedar färsk ingefära hackad
  • salt efter smak
  • 0.5 tesked gurkmeja mald
  • 0.5 tesked sichuanpeppar mald
  • 3 matskedar ghee (klarat smör)
  • 2 torkade röda chilifrukter halverade, urkärnade
  • 0.5 tesked jimbu torkad himalayansk ört; kan vid behov ersättas med torkad gräslök
  • 1 stor nypa asafoetida mald; ersätt med lika delar lökpulver och vitlökspulver
  • 2 klyftor vitlök stora, tunt skivade
  • 840 ml vatten

Till servering

  • ångat ris
  • inlagda senapsblad

Procédé

Tillagning av daalen

  • Blanda uradbönor, hackad ingefära, salt, gurkmeja, sichuanpeppar, 1 matsked ghee och vatten i en gjutjärnsgryta.
    150 g delade svarta uradbönor, 1.5 teskedar färsk ingefära, salt, 0.5 tesked gurkmeja, 0.5 tesked sichuanpeppar, 3 matskedar ghee (klarat smör), 840 ml vatten
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Koka upp på medelhög till hög värme utan lock. Rör om så att blandningen inte kokar över och låt sedan koka i 20 minuter.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Sänk värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda tills bönorna är mjuka och har svällt till dubbel storlek, cirka 55 minuter.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Tillsätt lite vatten vid behov så att konsistensen blir sopplik, och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Ta grytan från värmen och ställ den åt sidan.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Temperering

  • Hetta upp resten av gheen i en liten stekpanna på medelhög till hög värme.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Tillsätt de torkade röda chilifrukterna och jimbu och fräs i 5 sekunder, tills de får lite färg och börjar dofta aromatiskt.
    2 torkade röda chilifrukter, 0.5 tesked jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Rör genast ner asafoetidan, sedan den strimlade ingefäran och vitlöken, och fräs i ytterligare 10 sekunder tills det blir krispigt.
    1 stor nypa asafoetida, 1 matsked färsk ingefära, 2 klyftor vitlök
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Häll genast stekpannans innehåll över daalen, rör om, lägg på locket och låt dra i 5 minuter.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Servering

  • Servera daalen rykande varm med ångat ris och inlagda senapsblad.
    ångat ris, inlagda senapsblad
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Anteckning

Om daalen tjocknar innan servering, värm upp den med 3–4 matskedar vatten.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !