Gör så här

• Lägg sötpotatisnudlarna i hett, men inte kokande, vatten och låt dem dra i 25 minuter.
  15 g sötpotatisnudlar
  
• Tvätta chilifrukterna noggrant, skär ett snitt längs ena sidan och ta bort fröna.
  5 gröna chilifrukter
  
• Låt tofun rinna av genom att värma den i mikrovågsugnen i 2 till 3 minuter.
  100 g fast tofu
• Finhacka shiitakesvamparna, löken, moroten, fläskfärsen och de avrunna sötpotatisnudlarna.
  200 g fläskfärs, 4 färska shiitakesvampar, 0.5 gul lök, 20 g morot
  
• Blanda den pressade tofun med salt, svartpeppar, hackad vitlök, shaoxingvin och ägg i en stor skål. Knåda sedan för hand tills fyllningen är jämn.
  0.5 tesked salt, 1 nypa svartpeppar, 1 klyfta vitlök, 1 matsked shaoxingvin, 1 ägg
  
• Mjöla lätt insidan av de öppnade chilifrukterna så att fyllningen inte lossnar.
  90 g mjöl
  
• Fyll chilifrukterna generöst med fyllningen.
  
• Vänd de fyllda chilifrukterna i mjöl så att de täcks helt.
  
• Blanda alla ingredienser till frityrsmeten i en bunke.
  150 ml iskallt vatten, 1 ägg, 3 matskedar majsstärkelse, 2 teskedar bakpulver, 0.25 tesked salt, 0.25 tesked vitlökspulver, 1 nypa vitpeppar
  
• Doppa de mjöltäckta chilifrukterna i smeten.
  
• Fritera chilifrukterna i olja vid 160°C tills de är gyllene och frasiga.
  
• Låt de friterade chilifrukterna svalna något.
  
• Fritera dem en andra gång vid 170°C för en extra krispig yta.