Servings: 2 personer
Ingredienser
Till fläsket
- 300 g fläskfärs gärna med 30 % fett
- 1 purjolök spara några skivor till kryddoljan
Till kryddoljan
- 6 matskedar jordnötsolja
- 6 purjolöksskivor de sparade skivorna
- 4 stjärnanis
- 1 matsked fänkålsfrön
- 1 tesked sichuanpepparkorn
- 1 tesked vitpepparkorn
- 2 klyftor vitlök skalade och lätt krossade
Till kryddvattnet
- 6 matskedar vatten kokhett
- 2 skivor ingefära
- 1 tesked sichuanpeppar
Kryddning till fläsket
- 1 tesked salt
- 0.5 tesked glutamat
- 1 tesked socker
- 0.5 tesked kycklingbuljongpulver
- 0.5 matsked Shaoxing-vin
- 1 matsked ljus soja
Till riset
- 210 g jasminris
- 230 g kokande vatten
- 1 tesked vegetabilisk olja
- 1 tesked jordnötsolja eller annan vegetabilisk olja
- 1 ägg
- 1 salladslök finhackad
Procédé
Kryddolja
- Värm jordnötsoljan på låg värme.6 matskedar jordnötsolja
- Tillsätt purjolöksskivorna, vitlöken och stjärnanisen. Låt det fräsa i cirka två minuter.6 purjolöksskivor, 4 stjärnanis, 2 klyftor vitlök
- Tillsätt sedan fänkålsfröna, sichuanpepparn och vitpepparn, och låt fräsa i ytterligare två minuter.1 matsked fänkålsfrön, 1 tesked sichuanpepparkorn, 1 tesked vitpepparkorn
- Låt stå i 10 minuter.
- Sila oljan så att kryddorna avlägsnas och låt den svalna helt.
Kryddvatten
- Stöt ingefäran i en mortel eller skål och tillsätt sedan sichuanpepparn.2 skivor ingefära, 1 tesked sichuanpeppar
- Häll över det heta vattnet och låt dra i minst 10 minuter. Sila och låt svalna helt.6 matskedar vatten
Fläskfärsen
- Skiva purjolöken fint.1 purjolök
- Lägg fläskfärsen i en stor skål och tillsätt alla ingredienser till kryddningen.300 g fläskfärs, 1 tesked salt, 0.5 tesked glutamat, 1 tesked socker, 0.5 tesked kycklingbuljongpulver, 0.5 matsked Shaoxing-vin, 1 matsked ljus soja
- Blanda i samma riktning med ätpinnar eller händerna.
- Arbeta in kryddvattnet, en matsked i taget, och blanda tills färsen lämnar tydliga spår längs skålens kanter.
- Ta god tid på dig och blanda ordentligt.
- Tillsätt den fint skivade purjolöken och kryddoljan. Blanda väl.
- Låt vila i kylskåpet.
Ris
- Skölj riset minst 3 gånger för att få bort överflödig stärkelse. Lägg det sedan i en skål.210 g jasminris
- Koka upp vattnet och häll det över riset.230 g kokande vatten
- Täck över och låt stå i 30 minuter.
- Blanda under tiden alla ingredienser till kryddsåsen och ställ åt sidan.0.5 tesked socker, en nypa glutamat, 4 teskedar ljus soja, 2 teskedar fisksås, 1 matsked vatten
- När riset har blötlagts i 30 minuter, värm en lergryta (eller en gjutjärnsgryta med ugnssäkert lock) på medelhög till hög värme. Fördela en matsked jordnötsolja jämnt i botten.1 tesked jordnötsolja
- När grytan är varm, tillsätt riset och blötläggningsvattnet och jämna till ytan. Sätt samtidigt ugnen på 230°C.
- Täck över och koka på medelvärme i 8 till 10 minuter, tills kraftig ånga stiger upp ur grytan.
- När vattnet nästan har avdunstat helt, häll en matsked olja längs grytans kanter.1 tesked vegetabilisk olja
- Täck över och låt koka i ytterligare 1 minut.
- Ställ in grytan i den förvärmda ugnen och tillaga i 20 minuter på 230°C.
- Ta ut grytan ur ugnen och fördela det marinerade fläsket ovanpå, med lite utrymme i mitten för ägget.
- Ställ tillbaka grytan i ugnen och tillaga i ytterligare 7 minuter.
- Ta ut grytan ur ugnen när den är klar, tillsätt kryddsåsen och ställ den sedan på spisen igen över medelhög till hög värme. Bryn botten jämnt i cirka 30 sekunder på varje sida.
- Stäng av värmen, knäck ägget i mitten, lägg på locket och låt vila i 5 minuter på den fortfarande varma plattan så att ägget hinner tillagas.1 ägg
- Toppa med salladslök och servera genast.1 salladslök
Anteckning
Byt ut den vegetabiliska oljan mot ankfett – det blir gudomligt gott.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !