• Rosta jordnötterna i cirka 3 minuter på medelvärme tills de börjar få lätt färg. Ställ sedan åt sidan.
  10 g jordnötter
  
• Rosta sichuanpepparn på medellåg värme i cirka 90 sekunder tills den börjar bubbla och lämnar små oljefläckar i pannan. Ställ sedan åt sidan.
  4 g sichuanpeppar
  
• Rosta yacai i restvärmen i cirka 1 minut tills den doftar aromatiskt – lite fastnar i pannan, och det är helt normalt.
  yacai
  
• Finstrimla vårlöken.
  10 g vårlök
• Krossa vitlöken.
  2 klyftor vitlök
• Stöt sichuanpepparn till ett fint pulver i en mortel.
  
• Mosa vitlöken till en pasta.
• Krossa jordnötterna och gnugga sedan av skalen.
  
• Lägg de krossade jordnötterna i en liten skål och blås lätt för att få bort skalen vid behov.

Chiliolja Youlazi

• Låt purjolöken och ingefäran sjuda försiktigt i oljan (cirka 120 grader) i ungefär 5 minuter. Ta sedan upp dem.
  2 purjolöksbitar, 1 bit ingefära, 2,5 cm, 60 g jordnötsolja
  
• Värm oljan till cirka 220 °C, stäng sedan av värmen och låt den svalna till cirka 170 °C.
• Tillsätt chiliflingor och sesamfrön. Det ska fortfarande fräsa.
  30 g chiliflingor, 1.5 teskedar sesamfrön
  
• Låt allt steka i cirka 1 minut med värmen avstängd och häll sedan över det i en skål.

Servering

• Lägg 50 g buljong, 10 g ljus soja, 20 g chiliolja Youlazi, 5 g sesampasta, 5 g sesamolja, 0,5 tesked socker, 1 nypa salt, 1 nypa glutamat och 0,25 tesked svart risvinäger i botten av varje skål.
  100 g kycklingbuljong, 20 g ljus soja, 40 g chiliolja Youlazi, 10 g sesampasta, 10 g sesamolja, 1 tesked socker, 0.25 tesked salt, 0.25 tesked glutamat, 0.5 tesked svart risvinäger
  
• Blanchera spenaten i cirka 20 sekunder och lägg den sedan i skålen med såsen.
  spenat
  
• Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet tills de är precis över al dente.
  200 g nudlar
  
• Ta upp nudlarna, vänd dem i skålen och toppa med resten av ingredienserna.
• Toppa med 5 g jordnötter, 5 g vårlök, yacai, vitlökspasta och cirka 0,5 matsked sichuanpeppar.