• Koka upp vatten i en stor gryta och förväll grislägget och grisfötterna i 7 minuter för att få bort orenheter och lukt.
  1 grislägg, 2 grisfötter
  
• Skölj köttet noggrant i kallt vatten efter förvällningen.
  
• Använd vid behov en engångshyvel för att ta bort eventuella kvarvarande hårstrån.
• Ställ en wok på spisen och häll i sojan, rissirapen, sockret, ostronsåsen och vattnet.
  240 ml ljus soja, 120 ml rissirap, 220 g brunt socker, 600 g ostronsås, 550 ml vatten
  
• Rör om tills sockret har lösts upp helt.
• Tillsätt stjärnanisen.
  10 stjärnanis
  
• Lägg i köttet.
  
• Koka upp och låt blandningen sjuda på hög värme i 10 minuter.
  
• Sänk till medelvärme, lägg på locket och låt köttet sjuda i 1 timme och 30 minuter.
• Vänd köttet var 30:e minut så att det suger upp såsen ordentligt och får en jämn färg. Lägg på locket varje gång.
• När köttet är mört, ta av locket och höj värmen så att såsen reduceras och karamelliseras lätt för en fin färg. Vänd köttet regelbundet och se till att det inte bränns. Såsen ska fortfarande vara lätt rinnig.
  
• Lägg över köttet på en skärbräda och skär grislägget i tunna skivor med svålen synlig. Du kan också bena ur grisfötterna.
  
• Servera på ett stort fat, skeda över lite av den återstående såsen och garnera med sesamfrön och salladslök.
  vita sesamfrön, salladslök
• Servera med dippsåsen.

Dippsås

• Lägg den skivade chilin i en skål.
  4 gröna cheongyangchili
• Tillsätt de finhackade saltade räkorna.
  75 g saltade räkor
  
• Tillsätt gochugaru och blanda väl.
  10 g gochugaru
  
• Tillsätt sockret och blanda igen.
  4 g vitt socker
• Häll i mirin och blanda väl.
  20 g mirin
• Tillsätt fisksåsen och blanda.
  0.5 tesked fisksås
• Rör ner den finhackade vitlöken.
  25 g vitlök
  
• Tillsätt Chilsung Cider (eller Sprite) och blanda ordentligt.
  100 g Chilsung Cider
• Tillsätt sesamfröna och blanda noggrant.
  10 g sesamfrön
  
• Smaka av och justera vid behov.