Servings: 2 personer
Calories: 930kcal
Ingredienser
Hemgjorda nudlar
- 200 g glutenrikt vetemjöl till exempel italienskt tipo 00-mjöl
- 4 g salt
- 100 g vatten
- 1 matsked olja att vända nudlarna i efter kokning
Söt sojasås
- 100 g ljus sojasås
- 25 g farinsocker
- 1 stjärnanis
- 2 bitar torkad ingefära
- 0.5 stång kanel
- 1 kinesisk svart kardemumma
Vitlöksvatten
- 7 klyftor vitlök
- 3 matskedar vatten kallt
Snabb chiliolja
- 2 matskedar chiliflakes
- 55 ml neutral olja
- 55 ml Lao Gan Ma-chiliolja
Procédé
Hemgjorda nudlar
- Blanda salt och mjöl i en skål.200 g glutenrikt vetemjöl, 4 g salt
- Tillsätt vattnet långsamt, lite i taget, medan du blandar med en ätpinne.100 g vatten
- Arbeta ihop till en ganska smulig deg, tryck sedan ihop den och forma en boll.
- Knåda på arbetsytan i 2-3 minuter.
- Lägg tillbaka degen i skålen, täck och låt vila i 15 minuter.
- Knåda degen i 1-2 minuter.
- Lägg degen på arbetsytan, platta ut den grovt med händerna och vik den sedan på mitten.
- Platta ut och vik igen. Upprepa 6 gånger.
- Efter sista vikningen lägger du tillbaka degen i skålen, täcker och låter den vila i ytterligare 15 minuter.
- Upprepa en gång till: knåda i 1-2 minuter, platta ut och vik 6-7 gånger, och låt sedan vila i 15 minuter.
- Pudra arbetsytan med mjöl och kavla sedan ut degen till ett ark som är cirka 0.5 cm tjockt.
- Använd en linjal och skär nudlarna i 0.5 cm breda remsor, så att du får små rektangulära stavar.
- Lossa nudlarna och dra försiktigt i dem medan du arbetar.
- Pudra de färdigskurna nudlarna med mjöl.
- Lägg försiktigt ner nudlarna i en kastrull med kokande vatten, i små omgångar.
- Se till att nudlarna inte klibbar ihop. Rör försiktigt med ätpinnarna.
- När vattnet kokar upp med nudlarna i, tillsätt en kopp kallt vatten (som när du kokar wonton).
- När vattnet kokar upp igen, ta upp nudlarna och låt dem rinna av.
- Lägg nudlarna i en skål och vänd dem i olja.1 matsked olja
Söt sojasås
- Lägg alla ingredienser i en liten kastrull.100 g ljus sojasås, 25 g farinsocker, 1 stjärnanis, 2 bitar torkad ingefära, 0.5 stång kanel, 1 kinesisk svart kardemumma
- Värm på låg värme tills sockret har löst sig i sojasåsen, och lägg sedan på lock.
- Låt sjuda försiktigt i 15 minuter, eller tills stora bubblor bildas och såsen blir blank och lätt sirapslik.
Vitlöksvatten
- Krossa vitlöksklyftorna och ta bort skalen.7 klyftor vitlök
- Stöt vitlöken i mortel till en slät pasta.
- Blanda med det kalla vattnet.3 matskedar vatten
Snabb chiliolja
- Lägg chiliflakesen i en värmetålig skål.2 matskedar chiliflakes
- Hetta upp oljan till cirka 190°C, tills den precis börjar ryka lätt.55 ml neutral olja
- Häll den heta oljan över chilin och blanda väl.
- Tillsätt Lao Gan Ma och blanda ordentligt.55 ml Lao Gan Ma-chiliolja
Montering
- Lägg i alla ingredienser under ”Servering”. Följ mängderna per skål i anteckningarna och blanda väl.400 g nudlar, 8 matskedar chiliolja, 2 matskedar söt sojasås, 2 matskedar vitlöksvatten, 8 teskedar jordnötter, 1 tesked sesamolja, 1 tesked sichuanpepparpulver, 1 tesked socker, 1 tesked glutamat
Anteckning
Mängd per skål (1 person)
- 200 g kokta nudlar
- 4 matskedar chiliolja, gjord tidigare
- 1 matsked söt sojasås, gjord tidigare
- 1 matsked vitlöksvatten (inklusive den krossade vitlöken och vattnet)
- 4 teskedar grovt krossade jordnötter
- 0.5 tesked sesamolja
- 0.5 tesked sichuanpepparpulver
- 0.5 tesked socker
- 0.5 tesked glutamat
Nutrition
Kalorier: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Mättat fett: 8g | Fleromättat fett: 19g | Enkelomättat fett: 26g | Graisses trans: 0.2g | Natrium: 3578mg | Kalium: 289mg | Fiber: 4g | Socker: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 56mg | Järn: 7mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !