Chanko Nabe – sumobrottarnas gryta

4.95/5 (18)

Förberedelser: 45

Tillagningstid: 25

Total tid: 1 10

Måltid: Huvudrätt, Soppor och buljonger

Kök: Japansk

Servings: portioner

Calories: 665kcal

Lägg alla ingredienser till buljongen utom mison i en stor kastrull och låt det sjuda upp på medelvärme.
1.5 l kycklingbuljong, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 msk ingefärssaft, 4 klyftor vitlök, 0.5 gul lök, 1 tsk shiitakepulver, 1 bit kombu
När buljongen börjar sjuda, ös upp några skedar i en liten skål.
Rör ner den vita mison i skålen tills blandningen är slät och jämn.
145 g vit miso
Vispa gradvis ner misoblandningen i buljongen och rör tills alla klumpar har lösts upp. När mison väl är tillsatt ska buljongen inte koka. Stäng av värmen så snart den sjuder lätt och små bubblor syns längs kastrullens kanter.
Täck över och ställ åt sidan.
Ta upp kombun och löken efter 10 minuter.

Blanda alla ingredienser i en stor skål och arbeta ihop färsen med händerna.
230 g kycklingfärs, 2 tsk ingefärssaft, 2 tsk ljus soja, 2 msk majsstärkelse, 6 msk panko, 1 stjälk vårlök, 1 ägg
Arbeta blandningen tills den är jämn och lite ljusare i färgen.
Forma små kycklingfärsbullar, cirka 2,5 cm i diameter. Om blandningen känns för lös, tillsätt lite extra panko.

Skär torskfilén i 5 cm stora bitar.
680 g torskfilé
Skala räkorna och ta bort tarmen.
8 stora räkor
Skär sidfläsket i 5 cm stora bitar.
170 g skivat sidfläsk
Skär kycklingen i munsbitar.
4 kycklingöverlår
Skär tofun i kuber på cirka 2,5 cm.
400 g fast tofu
Dela bladen på kinakålen och skär dem i mindre bitar.
0.5 kinakål
Skär salladslöken i 5 cm långa bitar.
6 salladslökar
Ta bort stjälkarna från shiitakesvamparna och skär ett litet stjärnmönster i hattarna.
6 shiitakesvampar

Lägg upp alla ingredienser till grytan – kycklingfärsbullarna, skaldjuren, sidfläsket, kycklingen, tofun, morötterna, napakålen, negi, salladslöken och svampen – på fat och ställ fram dem på bordet.
kycklingfärsbullar
Häll upp ponzusåsen i små dipskålar till varje person, tillsammans med ätpinnar, en sked och en soppskål.
ponzusås
Ställ en portabel kokplatta på bordet bredvid faten med ingredienserna.
Ställ kastrullen med Chanko Nabe-buljongen på plattan. Om du inte har en portabel gasspis kan du laga grytan på spisen, hälla över den i en stor serveringsskål och ställa fram den på bordet. Du kan också ta kastrullen till bordet och njuta av en omgång i taget, och sedan ställa tillbaka den på spisen för nästa omgång.

Låt buljongen sjuda på medelvärme.
När buljongen sjuder, lägg i fisken, tofun, de hårdare delarna av kålen, lite salladslök och några svampar. Du behöver inte tillaga allt på en gång; arbeta gärna i omgångar.
Lägg på locket och låt koka i 10 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fisken genomkokt.
Lägg över den färdiga maten i individuella soppskålar.
Tillsätt sedan kycklingfärsbullarna, kycklingen (eller mer fisk) och grönsakerna i buljongen, och låt sjuda under lock i 10 minuter. Tänk på att grönsakerna och tofun blir klara snabbare än färsbullarna, skaldjuren och kycklingen.
Håll buljongen sjudande hela tiden. Om vätskenivån sjunker, fyll på med lite vatten eller kycklingbuljong så att det finns tillräckligt med vätska kvar för att värma nudlarna på slutet. Även om buljongen späds ut fortsätter de smakrika ingredienserna att ge den mer smak.
När det är dags att äta, ta upp de fasta ingredienserna ur buljongen och lägg i de förkokta udonnudlarna.
förkokta udonnudlar
Låt sjuda tills allt är genomvarmt. Häll sedan upp i soppskålar och servera.

Även om det tar lite längre tid rekommenderar jag varmt att du gör egen kycklingbuljong – smaken blir så mycket bättre.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !