Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Equipment
- Köksgarn för att knyta zongzi
Ingredienser
- 24 bambublad färska eller torkade, alternativt bakplåtspapper
Ris
- 200 g klibbigt ris kortkornigt
- 0.5 msk salt
- 20 g sesamolja
Bönor
- 100 g mungbönor
- 1 tsk salt
Fläsk
- 80 g sidfläsk 五花肉, tunt skivat
- 1.5 tsk socker
- 1 tsk femkryddspulver
- 1 tsk Shaoxing-vin
- 2 tsk ljus soja
- 1.5 msk spad från röd fermenterad tofu
Svamp och räkor
Till servering
- 1 msk svart risvinäger
- 1 msk ljus soja
Procédé
Dagen innan
- Skölj det klibbiga riset och mungbönorna noggrant, och blötlägg dem sedan var för sig i 5-8 timmar eller över natten.200 g klibbigt ris, 100 g mungbönor
- Skölj svampen och räkorna och blötlägg dem i kallt vatten över natten. Lägg något tungt ovanpå så att svamparna hålls helt nedsänkta (de flyter annars).12 g shiitakesvamp, 10 g torkade räkor
- Skiva sidfläsket tunt och marinera det med socker, femkryddspulver, Shaoxing-vin, ljus soja och spad från röd fermenterad tofu. Låt marinera i kylen över natten.80 g sidfläsk, 1.5 tsk socker, 1 tsk femkryddspulver, 1 tsk Shaoxing-vin, 2 tsk ljus soja, 1.5 msk spad från röd fermenterad tofu
- Om du använder torkade bambublad, blötlägg även dem i kallt vatten över natten. Precis som med svampen ska allt vara helt nedsänkt.24 bambublad
På dagen
- Låt riset och mungbönorna rinna av i en halvtimme.
- Blanda riset med salt och olja, och mungbönorna med salt.0.5 msk salt, 20 g sesamolja, 1 tsk salt
- Låt svampen rinna av.
- Ta bort stjälkarna, skär svampen i bitar och marinera den med salt, socker, ljus soja och sesamolja i 10 minuter.0.25 tsk socker, 1 tsk ljus soja, 1 tsk sesamolja
- Låt räkorna rinna av och hacka dem fint.
- Torka av bambubladen så att överflödigt vatten försvinner, och skär sedan bort de spetsiga ändarna.
Montering av zongzi
- Lägg två bambublad omlott med den släta sidan uppåt, så att de överlappar varandra med cirka 2,5 cm.
- Forma bladen till en kon.
- Lägg ett extra blad i konen, mellan de två andra bladen, med den släta sidan uppåt.
- Varva 1 msk klibbigt ris, 0.5 msk mungbönor, 2-3 skivor fläsk, en nypa svamp, en nypa räkor, 0.5 msk mungbönor och 1 msk klibbigt ris. Tryck försiktigt till efter varje lager.
- Vik ihop och dra åt bladen så att du får ett tätt och kompakt paket.
- Bind ihop med snöre. Jag lägger upp en video snart som visar hur man viker dem, men tills dess hittar du enkelt guider på YouTube.
- Koka upp vattnet, lägg i zongzi och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Täck med lock och låt sjuda i 4-5 timmar.
- Ta upp zongzi och låt dem svalna i rumstemperatur. Efter en stund sätter sig riset. Zongzi är ännu godare dagen efter.
- Värm zongzi genom att ånga dem i 5-10 minuter, eller fukta dem lätt och värm dem i mikrovågsugnen i en minut.
- Jag gillar att ringla över lite ljus soja och svart risvinäger.1 msk svart risvinäger, 1 msk ljus soja
Anteckning
Var uppmärksam här: det handlar inte om det vanliga klibbiga riset som ofta används i vietnamesisk, kinesisk eller thailändsk matlagning. Här behöver du kortkornigt klibbigt ris. Det innehåller mer amylopektin, vilket gör att zongzi håller ihop bättre. Det är också den sorts klibbigt ris som vanligtvis används i desserter.
Nutrition
Kalorier: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 4g | Kolesterol: 25mg | Natrium: 175mg | Kalium: 71mg | Fiber: 2g | Socker: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalcium: 15mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !