Servings: 8 kroketter
Calories: 176kcal
Equipment
Ingredienser
Till potatis- och köttblandningen
- 450 g potatis
- 0.5 lök finhackad
- 0.5 msk neutral olja
- 250 g nötfärs 20 % fetthalt
Till köttet
- 0.25 tsk salt
- 1 nypa svartpeppar
- Till potatisen
- 0.5 msk smör osaltat
- 0.25 tsk salt
- 1 nypa svartpeppar
Till paneringen
- 40 g mjöl
- 60 g panko
- 2 ägg
- Till fritering
- olja så att det blir cirka 5 cm olja i kastrullen
Procédé
Förbered potatis- och köttblandningen
- Tvätta potatisen under kallt vatten och skala den.450 g potatis
- Skär varje potatis i 4 lika stora bitar.
- Lägg potatisen i en stor kastrull och häll på vatten. Sätt på locket och koka upp på medelvärme, med locket lite på glänt så att det inte kokar över. Det tar cirka 15 minuter innan vattnet börjar koka. Sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt tills potatisen är mjuk, cirka 15–20 minuter.
- Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt oljan.0.5 msk neutral olja
- Tillsätt den finhackade löken.0.5 lök
- Stek löken tills den är mjuk, genomskinlig och lätt karamelliserad, cirka 10–15 minuter. Var försiktig så att den inte bränns. Tips: Se till att all fukt har kokat bort från löken så att kroketterna inte blir mjuka. Låt löken ligga länge mellan omrörningarna så att den får fin färg.
- Tillsätt nötfärsen i pannan och smula sönder den med en träslev.250 g nötfärs
- Krydda blandningen med salt och svartpeppar.0.25 tsk salt, 1 nypa svartpeppar
- Rör om och stek tills köttet inte längre är rosa. Ta pannan från värmen och låt svalna något.
- Kontrollera då och då om potatisen är klar. Stick in ett grillspett i den största potatisbiten; om det glider igenom lätt är potatisen färdig. Ta kastrullen från värmen och häll av vattnet ordentligt. Håll locket mot kanten så att potatisen inte faller ur.
- Sätt tillbaka kastrullen på låg värme. Skaka kastrullen och låt den sista fukten avdunsta helt, utan att bränna potatisen, i cirka 2–3 minuter. Lägg sedan potatisen i en stor skål.
- Mosa potatisen med en potatisstöt medan den fortfarande är varm, så att ångan kan pysa ut. Tillsätt smöret.0.5 msk smör
- Tillsätt salt och svartpeppar och blanda väl.0.25 tsk salt, 1 nypa svartpeppar
- Pressa försiktigt ut överflödig vätska ur köttblandningen genom att samla den på ena sidan av pannan. Det gör att kroketterna inte blir för fuktiga.
- Tillsätt den avrunna köttblandningen till den mosade potatisen och blanda väl.
Forma kroketterna
- Forma blandningen, medan den fortfarande är varm men inte het, till ovala kroketter, cirka 7,5 cm långa. Var noga med att inte få in luftfickor i kroketterna.
- Lägg kroketterna på en bricka eller tallrik. Täck över och låt dem vila i kylskåpet i 15–30 minuter. Hoppa inte över detta steg! Tips: När kroketterna kyls ordentligt minskar risken att de spricker eller exploderar vid fritering. Är de kalla bildas mindre ånga. Hoppar du över detta steg stiger temperaturen inuti de varma kroketterna i den heta oljan, vilket skapar ånga som kan spräcka paneringen. Vilotiden i kylen hjälper också ingredienserna att sätta sig och hålla ihop bättre.
Panera kroketterna
- Lägg mjölet på en tallrik och panko på en annan. Knäck äggen i en liten skål och vispa upp dem med en gaffel.40 g mjöl, 60 g panko, 2 ägg
- Vänd varje korokke i mjöl och skaka av överskottet.
- Doppa dem sedan i ägg och täck med panko. Tryck försiktigt fast smulorna så att de fäster.
Fritera kroketterna
- När alla kroketter är panerade, häll neutral olja i en medelstor kastrull. Se till att det är minst 5 cm olja i kastrullen så att kroketterna kan friteras helt nedsänkta.olja
- Värm oljan till 170–180 °C på medelvärme. Fritera 2–3 kroketter åt gången tills de är gyllenbruna, cirka 2–3 minuter. Tips: Rör dem inte förrän den ena sidan har fått fin färg. Insidan är redan tillagad, så det räcker att fritera dem tills de är gyllenbruna.
- Lägg kroketterna på ett galler eller en tallrik klädd med hushållspapper och låt överflödig olja rinna av. Fortsätt sedan med resten av kroketterna.
Servera
- Servera Korokke med tonkatsusås ringlad över.
Anteckning
Se till att all fukt har kokat bort från löken så att kroketterna inte blir mjuka. Låt löken ligga länge mellan omrörningarna så att den får fin färg.
Nutrition
Kalorier: 176kcal | Féculents: 20g | Protein: 10g | Fat: 6g | Mättat fett: 2g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 3g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 60mg | Natrium: 115mg | Kalium: 369mg | Fiber: 2g | Socker: 1g | Vitamin A: 68IU | Vitamin C: 12mg | Kalcium: 32mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !