• Blanda ihop äggen med alla ingredienser till smaksättningen. Sila gärna blandningen flera gånger för att få bort alla luftbubblor och få en perfekt konsistens.
  3 stora ägg, 45 ml dashi, 2 teskedar socker, 1 tesked ljus sojasås, 1 tesked mirin, 2 nypor salt
  
• Hetta upp pannan på medelvärme och tillsätt den neutrala oljan.
  2 matskedar neutral matolja
• Testa pannans temperatur med en droppe äggsmet och vänta tills det börjar fräsa.
  
• Häll i ett tunt lager äggsmet och vinkla pannan så att hela ytan täcks.
  
• Låt ägget stelna på undersidan och rulla sedan ihop det från den bortre kanten in mot handtaget.
  
• Tillsätt lite olja under den rullade omeletten och häll i ett nytt lager äggsmet.
  
• Rulla nu från den redan rullade sidan och använd den som utgångspunkt.
  
• Upprepa processen med att rulla och tillsätta olja för varje nytt lager tills all äggsmet är slut.
  
• Låt omeletten få lite färg om du vill, ta sedan upp den och rulla in den i en bambumatta för att forma den. Låt vila i 5 minuter.
  

Till servering

• Skär omeletten i 1 cm tjocka skivor.
  
• Riv daikonen, pressa ur vätskan och servera med sojasås.
  85 g daikon, ljus sojasås