Låt salladslök, ingefära och salt dra i vattnet i minst 15 minuter.

Sila av och ställ kallt.

Blanda alla ingredienser till fyllningen utom köttet och låt stå i 10 minuter.

Tillsätt köttet och rör kraftigt tills färsen har sugit upp all vätska och blivit till en klibbig smet.

Fukta kanterna på ett wontonark med lite vatten med fingertoppen.

Lägg en liten klick fläskfyllning i mitten.

Vik arket till en rektangel.

Tryck ihop kanterna så att de försluts.

Fukta ena hörnet på den vikta sidan och vik sedan över det andra hörnet.

Tryck ihop så att wontonen försluts (se videon nedan).

Koka upp rikligt med vatten i en annan kastrull eller wok. Lägg försiktigt ner wontonerna i det kokande vattnet och rör om med en sked så att de inte fastnar. Du kan behöva koka dem i omgångar.

När wontonerna flyter upp till ytan, eller efter 6–7 minuter, låt dem koka i cirka 1,5 minut till.

Lägg chilin och sichuanpepparn på en mikrovågssäker tallrik och värm på högsta effekt tills de är rostade och doftar, cirka 15 sekunder.

Lägg över dem i en mortel eller matberedare och krossa tills du får samma konsistens som krossade chiliflakes.

Lägg över blandningen i en värmetålig skål tillsammans med vitlök och sesamfrön.

Värm oljan i en panna på medelvärme tills den sjuder. Häll genast den heta oljan över blandningen (det ska fräsa).

Låt svalna i 5 minuter och häll sedan över i en medelstor skål. Tillsätt sesamoljan och ställ åt sidan.

Blanda socker, vinäger och soja i en liten skål och rör tills sockret har lösts upp.

Rör ner chilioljan och ställ åt sidan tills den ska användas. (Såsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 veckor.)

Lägg wontonerna i en djup tallrik och skeda över chilisåsen.