Go Back
–+ servings
porc chashu découpé sur une planche en bois

Chashu till ramen – japanskt bräserat sidfläsk

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.65/5 (17)
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 4 timmar
Total tid: 4 timmar 20 minuter
Måltid: Tillbehör
Kök: Japansk
Servings: 5 portioner
Calories: 1260kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1 kg osaltat sidfläsk med svål

Till buljongen

  • 30 g färsk ingefära i grova bitar
  • 30 g vitlöksklyftor hela
  • 4 salladslökar skurna i grova bitar
  • 200 ml vatten
  • 165 ml sake
  • 125 ml ljus soja
  • 100 g brunt socker
  • 220 ml mirin
  • 1 stjärnanis
  • 1 schalottenlök delad på längden, med skalet kvar
  • 0.5 stång kanel
  • 0.5 lime använd bara fruktköttet och saften
US Customary - Metric

Procédé

  • Lägg sidfläsket på en skärbräda.
    1 kg osaltat sidfläsk
    placé sur une planche
  • Rulla det åt valfritt håll; det viktiga är att svålen hamnar utåt.
  • Bind sidfläsket ordentligt med steksnöre med cirka 2 cm mellanrum
    roulé et attaché
  • Sätt ugnen på 135 °C
  • Lägg ingredienserna till buljongen i en ugnssäker gryta.
    30 g färsk ingefära, 30 g vitlöksklyftor, 4 salladslökar, 200 ml vatten, 165 ml sake, 125 ml ljus soja, 100 g brunt socker, 220 ml mirin, 1 stjärnanis, 1 schalottenlök, 0.5 stång kanel, 0.5 lime
    ingrédients bouillon dans casserole
  • Koka upp på medelhög till hög värme.
    bouillon qui bout
  • Lägg i fläsket. Det är helt normalt att det inte täcks helt av vätskan.
    porc placé danqs le bouillon
  • Lägg på locket och lämna det lite på glänt (eller använd aluminiumfolie och täck då helt tätt)
  • Ställ in grytan i ugnen, fortfarande på 135 °C, och tillaga i 3–4 timmar. Vänd fläsket då och då tills det är helt mört.
    Porc chashu après passage au four
  • Lägg över fläsket i en lufttät behållare tillsammans med buljongen och ställ in i kylen tills det har svalnat. Lägg gärna i några löskokta ägg också och låt dem marinera till dina ramen.
    Porc chashu dans un contenant hermétique
  • Sila buljongen före servering och spara den. Den kan användas igen.
  • Skär fläsket i tunna skivor
    porc chashu découpé sur une planche en bois
  • Värm skivorna genom att lägga dem i ramenbuljongen strax före servering

Anteckning

Nedkylningen är viktig för att du ska få ett saftigt och smakrikt resultat. Dessutom är köttet direkt efter tillagningen för varmt för att kunna skivas ordentligt.

Nutrition

Kalorier: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Mättat fett: 39g | Fleromättat fett: 11g | Enkelomättat fett: 49g | Kolesterol: 144mg | Natrium: 1782mg | Kalium: 560mg | Fiber: 1g | Socker: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Kalcium: 62mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !