Lägg ben och inälvor i vattnet. Om du använder grisben kan du låta dem ligga i blöt över natten för att dra ut en del av myoglobinet.

Koka upp på hög värme.

Skumma av det skum som stiger till ytan. Om du använder grisben kan du välja att hälla bort vattnet och börja om med färskt vatten, som du sedan kokar upp.

Fortsätt koka på medel till medelhög värme så länge ingredienserna kräver. Fyll på med vatten så att benen hela tiden är ordentligt täckta, eftersom vätskan avdunstar under kokningen.

Tillsätt aromaterna under den sista timmen och fortsätt koka. Krossa eventuellt innehållet i grytan lätt för att främja emulgeringen och få ut så mycket smak som möjligt.

Sila buljongen och ställ den åt sidan eller låt den svalna helt. Om den inte är helt emulgerad, mixa in önskad mängd fett i buljongen, till exempel med en stavmixer, tills du får den emulsion du vill ha.