• Klipp av klorna på kycklingfötterna.
  500 g kycklingfötter
  
• Tvätta dem noggrant. Lägg dem i en kastrull och fyll på med vatten.
  500 ml vatten
  
• Koka upp och låt sedan sjuda i 5 minuter. Låt rinna av ordentligt.
  

Airfryer-metod (valfri)

• Pensla de avrunna fötterna lätt med olja. Lägg dem i en förvärmd airfryer på 200 °C.
  neutral olja
• Fritera i cirka 10 minuter tills skinnet bubblar upp något (öppna lådan, vänd och skaka fötterna flera gånger under tiden).
  

Friteringsmetod (valfri)

• Hetta upp olja till 170 grader och fritera fötterna tills de får en vackert mörkt gyllenbrun färg. Det kan ta upp till 10 minuter.

Blötläggning

• Lägg de friterade fötterna i en stor skål med kallt vatten. Låt dem ligga i kylen i cirka 2 timmar. Låt sedan rinna av ordentligt.
  

Bräsering

• Häll lite olja i en wok eller kastrull. Tillsätt aromaterna och fräs på låg värme tills vitlöken blir lätt gyllene och doftar gott (bränn den inte).
  5 klyftor vitlök, 4 skivor ingefära, 1 stjärnanis, 2 blad lagerblad, 2 torkade röda chili, 1 msk fermenterade svarta bönor
  
• Lägg i kycklingfötterna och häll över den förblandade såsen.
  2 msk ljus soja, 1 msk mörk soja, 1 msk ostronsås, 2 msk Shaoxingvin, 2 msk socker
  
• Koka upp, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 30 minuter tills skinnet är riktigt mört (förläng till 40 minuter om fötterna inte har friterats).
  
• Höj sedan värmen och koka utan lock tills kokvätskan tjocknar och karamelliserar fint.