Servings: 1 burk
Calories: 3622kcal
Ingredienser
- 100 g torkad chili
- 400 ml neutral olja t.ex. solros- eller majsolja
- 4 matskedar mald sichuanpeppar
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked svart risvinäger
- 1 tesked strösocker
- 1 tesked salt
Kryddblandning
- 10 g ingefära i skivor
- 2 stjärnanis
- 1 kapsel svart kardemumma, lätt krossad
- 2 teskedar fänkålsfrön
- 1 matsked svarta sesamfrön
Procédé
- Torrrosta chilin i en wok på låg värme i 1 minut och kärna sedan ur den
- Mixa chilin till ett fint pulver i en blender eller matberedare
- Torrrosta kardemumman, fänkålsfröna, sesamfröna och stjärnanisen i en torr wok på låg värme i 2 minuter. Lägg åt sidan.
- Värm oljan i woken till 130 grader och låt ingefäran, stjärnanisen, kardemumman och fänkålsfröna dra i cirka 3 minuter. Sila bort kryddorna
- Värm oljan tills den når 190 grader
- Blanda chilipulvret, sichuanpepparn, risvinägern, saltet och sockret i en skål. Forma sedan en liten grop i mitten, som en "vulkan"
- Stäng av värmen och häll hälften av oljan i gropen medan du rör kraftigt
- Vänta 7 minuter och häll sedan i hälften av den återstående oljan
- Vänta ytterligare 5 minuter och häll i resten av oljan
- Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in i kylen så att oljan får dra över natten
- Häll upp i en burk
Anteckning
Håller sig i kylskåp i upp till 1,5 vecka
Jag brukar lägga tillbaka alla torra kryddor (kardemumma, stjärnanis, fänkål och sesam) i oljan och låta dem dra vidare, men det är en smaksak
Du kan byta ut den torkade chilin mot chiliflakes, men smaken blir inte riktigt densamma
Nutrition
Kalorier: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Mättat fett: 57g | Fleromättat fett: 215g | Enkelomättat fett: 85g | Graisses trans: 3g | Natrium: 207mg | Kalium: 2043mg | Fiber: 31g | Socker: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Kalcium: 105mg | Järn: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !