Servings: 18 dumplings
Calories: 164kcal
Equipment
Ingredienser
Till fläskgelén:
- 260 g fläsksvål skuren i remsor, 2 cm långa
- 450 g fläskben gärna med lite kött kvar på
- 950 ml vatten
- 2 skivor ingefära
- 3 salladslökar skurna i 3 delar
- 1 matsked Shaoxing-vin
- 0.5 tesked salt
Till degen:
- 130 g vetemjöl
- 90 ml ljummet vatten
Till fyllningen:
- 450 g fläskfärs 70 % magert, 30 % fett
- 2 matskedar Shaoxing-vin
- 1 tesked salt
- 0.5 tesked sesamolja
- 2 teskedar socker
- 3 teskedar ljus soja
- 3 matskedar vatten
- 1 nypa vitpeppar
- 0.5 matsked ingefära finhackad
- 1 stor handfull fläskgelé i bitar
Till dippsåsen:
- svart risvinäger
- färsk ingefära strimlad
Procédé
Fläskgelén:
- Lägg fläsksvål och fläskben i en liten kastrull och täck med kallt vatten.260 g fläsksvål, 450 g fläskben, 950 ml vatten
- Koka upp, häll av vattnet och skölj genast benen och svålen. Då får du bort alla orenheter. Skölj kastrullen och lägg tillbaka allt. Tillsätt vatten, ingefära, salladslök och Shaoxing-vin. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och lägg på lock. Låt sjuda i 2 timmar.2 skivor ingefära, 3 salladslökar, 1 matsked Shaoxing-vin
- Stäng av värmen efter 2 timmar, låt buljongen svalna och sila ner vätskan i en skål. När vätskan har svalnat helt, täck över och ställ i kylen över natten.
- Valfritt: Ta hälften av den kokta fläsksvålen, låt den ligga kvar i buljongen och mixa allt helt slätt i en mixer (det ska bli riktigt, riktigt fint. Sila en gång till vid behov).
Degen:
- Lägg mjölet i en bunke och tillsätt det ljumma vattnet, 1 matsked i taget.130 g vetemjöl, 90 ml ljummet vatten
- Arbeta ihop och knåda degen i 15–20 minuter. Degen ska bli mycket smidig och slät. Täck med en kökshandduk och låt vila i 30 minuter.
Fyllningen:
- Lägg fläskfärsen i en matberedare och kör den i 30–60 sekunder, tills färsen får en nästan pastaliknande konsistens.450 g fläskfärs
- Lägg fläskfärsen och resten av ingredienserna, utom gelén, i en bunke. Arbeta ihop allt ordentligt i cirka 2 minuter. Färsen ska vara mycket väl blandad och få en lätt, nästan luftig konsistens. Vänd försiktigt ner den tärnade gelén och blanda inte för mycket.2 matskedar Shaoxing-vin, 1 tesked salt, 0.5 tesked sesamolja, 2 teskedar socker, 3 teskedar ljus soja, 3 matskedar vatten, 1 nypa vitpeppar, 0.5 matsked ingefära, 1 stor handfull fläskgelé i bitar
- Täck över och ställ fyllningen i kylen tills det är dags att forma dumplingarna. Om du vill fortsätta direkt kan du ställa den i frysen i 15 minuter så att den sätter sig och blir lättare att arbeta med.
Vikning:
- Pudra lätt en ren arbetsyta med majsmjöl och rulla degen till en lång cylinder, cirka 2,5 cm i diameter.
- Dela degen i små, jämnstora bitar på cirka 11 gram vardera (ungefär som gnocchi i storlek). Kavla ut varje bit till en rund skiva, cirka 7,5 cm i diameter. Täck dem med en fuktig handduk.
- Förbered bambuångaren. Klä den med ostduk, blad av kinakål eller särskilda ångunderlägg i bambu som finns i vissa butiker med utrustning för kinesiska restauranger (om du använder dem, pensla dem först med olja!).
- När allt är klart tar du fram fyllningen. Forma dumplingarna en i taget. Lägg cirka 1 matsked fyllning i mitten av varje degskiva. Nyp ihop med så många veck som möjligt – 12 till 20 veck brukar räcka. Se till att ovansidan är ordentligt försluten. Om fyllningen blir för lös eller svår att arbeta med, ställ den i frysen i ytterligare 15 minuter och fortsätt sedan.
- Lägg dumplingarna i den klädda ångkorgen med cirka 5 cm mellanrum.
Ångkokning:
- Koka upp vatten i en ångkokare eller en metallwok.
- När vattnet kokar, ställ bambuångaren i woken eller ångkokaren och lägg på locket. Ångkoka på hög värme i 8 minuter. Lyft genast av ångaren och servera.
Anteckning
Du kan frysa dem före tillagning och ångkoka dem direkt från frysen (ca 15 min).
Nutrition
Kalorier: 164kcal | Féculents: 6g | Protein: 13g | Fat: 9g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 2g | Kolesterol: 30mg | Natrium: 385mg | Kalium: 84mg | Fiber: 0.2g | Socker: 0.3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 0.4mg | Kalcium: 11mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !