Lägg mjölet i en skål, tillsätt saltet och blanda ordentligt. Häll sedan i vattnet lite i taget medan du rör om.

Knåda degen tills den går ihop till en boll och skålen är ren.

Lägg över degen på en slät arbetsyta och knåda den i ytterligare cirka 10 minuter. När degen är jämn och smidig, linda in den i plastfolie och låt den vila i 2 timmar. Om du inte tänker göra gyoza direkt kan du förvara den i kylskåpet till nästa dag.

När de 2 timmarna har gått, knåda degen lätt igen och rulla den till en tjock längd. Dela den sedan i två delar. Förvara den ena delen i plastfolie eller en plastpåse så att den inte torkar ut, och rulla den andra till en smalare längd.

Skär varje längd i 14 lika stora bitar, alltså totalt 28 bitar, och pudra över lite majsstärkelse. Platta sedan till varje bit lätt med handen.

Ta en bit i taget och täck resten med en kökshandduk eller en fuktig handduk. Kavla ut biten till en tunn rundel. Försök att göra mitten lite tjockare än kanterna – då minskar risken att degen spricker när du lägger i fyllningen.