Äkta onigiri med tonfiskmajonnäs

4.78/5 (31)

Förberedelser: 30

Tillagningstid: 30

Total tid: 1

Måltid: Frukost, Tillbehör

Kök: Japansk

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Lägg riset i en stor skål, skölj det försiktigt genom att röra om och häll sedan av vattnet. Upprepa 3 till 4 gånger tills vattnet är nästan klart.
540 g sushiris
För kastrullversionen, se nästa avsnitt.
Låt riset ligga i blöt i vattnet i 30 minuter. Häll sedan över riset i ett durkslag och låt det rinna av helt i minst 15 minuter.
Blanda riset med det uppmätta vattnet i en tjockbottnad kastrull med tättslutande lock. Sätt på locket och koka upp på medelvärme.
720 ml vatten
När vattnet kokar, sänk värmen till lägsta läge, lägg på locket och låt koka i 12 till 13 minuter tills vattnet har absorberats. Om det fortfarande finns vatten kvar efter den tiden, lägg på locket igen och tillaga i cirka 1 minut till.
Ta kastrullen från värmen utan att lyfta på locket och låt riset vila i 10 minuter så att det ångar klart.
Ta sedan av locket och lägg över riset på en stor tallrik eller en plåt klädd med bakplåtspapper.
Rör försiktigt om med en stekspade. Låt riset svalna tills det är tillräckligt ljummet för att kunna hanteras utan att du bränner dig, men låt det inte svalna helt.

Medan riset rinner av och ligger i blöt inför kokningen (45 minuter), förbered fyllningarna till onigiri.

Strö salt på båda sidorna av laxfilén.
1 laxfilé
Ugnsbaka i 220 °C i vanlig ugn i 10 till 20 minuter. Den japanska saltade laxen är klar när den är torr och lätt faller isär i fina flagor.
Dela den tillagade laxen i flagor och ställ åt sidan.

Lägg umeboshi (japanska inlagda plommon) på ett 25 cm x 25 cm stort ark plastfolie.
3 umeboshi
Vik plastfolien dubbel över umeboshin och tryck ur kärnan ur varje umeboshi.
Kasta kärnorna och lägg fruktköttet från umeboshi på en liten tallrik.

Lägg katsuobushi (torkade bonitoflingor) i en skål och tillsätt sojasåsen. Blanda väl. Katsuobushin ska vara fuktig, men inte helt genomdränkt av sojasåsen.
6 g katsuobushi, 2 matskedar ljus sojasås

Lägg den avrunna tonfisken i en skål och tillsätt japansk majonnäs och sojasås.
70 g tonfisk på burk, 2 matskedar japansk majonnäs, 2 matskedar ljus sojasås
Blanda väl.

Lägg den förberedda smaksatta kombun i en skål så att den är lätt att ta fram senare.

Se den alternativa metoden nedan om du vill servera onigiri senare eller packa dem till lunch.
Dela noribladen i tre delar.
4 blad nori
Fukta först båda händerna med vatten så att riset inte fastnar.
Ta sedan lite salt i handen och gnid ut det över handflatorna. Hur mycket? Det räcker att doppa två fingrar i saltet.
1 tesked salt
Ta en handfull ljummet ris i ena handen. Gör en liten fördjupning i mitten och lägg i fyllningen (cirka 1-2 teskedar). Forma sedan riset runt fyllningen med händerna så att den täcks helt.
Tryck försiktigt riset runt fyllningen till en triangel. Använd tre fingrar (tumme, pekfinger och långfinger) för att forma hörnen. Håll händerna så pass fasta att onigirin håller ihop, men pressa inte riset för hårt.
Linda in onigirin i en bit nori. Om du tycker om krispig nori, linda in den precis innan du äter onigirin. Förvara norin i en lufttät behållare eller påse så att den inte mjuknar.
Lägg lite av varje fyllning på spetsen av onigirin så att du lätt kan se vad som finns inuti.

Använd den här metoden om du ska servera onigiri senare eller förbereda dem till lunch.
Klä en liten skål med plastfolie och lägg i riset.
Strö över lite salt så att riset håller sig bättre.
Gör en liten fördjupning i mitten av riset för fyllningen.
Lägg 1 till 2 teskedar fyllning i fördjupningen.
Samla ihop hörnen på plastfolien och vrid den flera gånger så att den sluter tätt runt riset.
Forma riset till en triangel på samma sätt som beskrivits tidigare.

Så förvarar du onigiri

Ät inom 6 timmar: Om du förbereder lunch, håll onigirin svala och ät dem inom 6 timmar.
Undvik kylskåpet: Förvaring i kylskåp gör riset torrt och hårt, vilket inte är idealiskt för den här rätten.
Förbered inte för långt i förväg: Det är bäst att inte göra onigiri alltför långt i förväg.
Förvaringstips: Om du ändå måste förvara dem i kylskåpet, linda in dem i plastfolie och svep in dem i dubbla tjocka kökshanddukar så att de håller sig fräscha utan att bli "kylskåpskalla".
Rädda torra onigiri: Om onigirin har torkat, stek dem i en panna med lite soja och gör yaki onigiri.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !