• Skär bort cirka 1 cm av stjälkens nederdel. Skär sedan av toppen för att ta bort de tunna bladen.
• Ta sedan bort 1–2 av stjälkens yttersta lager. Hur mycket du behöver skala beror på hur färskt citrongräset är. Om stjälkarna inte är helt färska kan du behöva ta bort ytterligare ett eller flera lager. Eftersom citrongräs växer i jord fastnar det ofta smuts på stjälken. Skölj citrongräset om du ser synlig smuts.

Citrongräs i bitar

• Till soppor och buljonger: skär stjälken i 5 cm långa bitar. Banka sedan lätt på varje bit med en kökshammare eller köttklubba tills stjälken spricker lite. Då frigörs oljorna i stjälken.

Skivat citrongräs

• Skär stjälken i tunna skivor. Till wokade rätter bör du skiva den mycket tunt, nästan pappersfint, så att den blir lättare att äta. Annars kan citrongräset upplevas som hårt och trådigt.

Rivet citrongräs

• Vill du smaksätta en sås eller marinad med citrongräs rekommenderar jag att du river det med ett zestjärn eller ett Microplane-rivjärn. Då blir det lätt att blanda med de övriga ingredienserna och behagligt att äta. Tänk på att valet av förberedelsemetod beror på receptet.