• Blötlägg sojabönorna över natten eller i minst 8 timmar. Häll sedan av vattnet.
  400 g torkade sojabönor
• Skölj sojabönorna flera gånger i kallt vatten. Lägg dem sedan i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten så att de täcks och vattennivån ligger cirka 2,5 cm över bönorna.
• Sätt på locket och koka på medelvärme.
• Håll koll på kastrullen. Om vattnet börjar koka över, lägg locket lite på glänt så att mer ånga kan pysa ut. Sänk sedan värmen. När den värsta ångan har lagt sig kan du sätta på locket igen.
• Kontrollera vattennivån då och då. Börja testa bönorna efter 30 minuter. Tillsätt mer vatten vid behov om de behöver koka längre. Sojabönorna kan behöva mellan 30 minuter och 1 timme för att bli klara.
• Koka bönorna tills de nästan är genomkokta, cirka 80 %. Tillsätt sedan vinägern och fortsätt koka tills de är mjuka men inte mosiga.
  4 matskedar risvinäger
• När bönorna är klara, häll av nästan allt vatten.
• Ställ tillbaka bönorna på värmen efter avrinning och låt den sista vätskan avdunsta ur kastrullen. Var noga med att inte torka ut bönorna, men all vätska ska vara borta.
• Låt bönorna svalna till cirka 35 grader.
• Tillsätt sedan rhizopusstarten och blanda ordentligt med bönorna.
  0.75 tesked rhizopusstarter för tempeh (se anteckningar)

Om du använder en ziplockpåse:

• Gör hål i påsen med 2 cm mellanrum över hela ytan. Dela upp bönorna i önskade portioner och fyll dem i perforerade plastpåsar med zipförslutning. Stäng påsarna och vik dem vid behov för att få lagom storlek och en fin tjocklek på tempehn. Fördela bönorna jämnt.

Om du använder en glas- eller keramikform:

• Förbered formen och en stor plastlåda.
• Lägg bönorna i formen och jämna till dem. Ställ formen utan att täcka den i plastlådan, stäng lådan och låt stå på en varm plats i 36–48 timmar.
• Efter 36–48 timmar, oavsett vilken metod du använder, ska kulturen ha utvecklats fullt ut och tempehn vara klar. Skär den i mindre bitar om du vill förvara den.