Servings: 20 stycken
Calories: 15kcal
Equipment
- 1 ångkorg
Ingredienser
Huvudingredienser
- 20 siu mai-ark det går också bra att använda wontondeg
- 227 g fläskkött
- 113 g räkor skalade och rensade
- 4 torkade shiitakesvampar
- 15 g morot finstrimlad till topping
Marinad
- 1 matsked ljus soja
- 2 matskedar ostronsås
- 0.5 tesked salt
- 2 teskedar socker
- 2 matskedar majsstärkelse
- 0.5 tesked bikarbonat
- 2 matskedar vatten
- 0.5 tesked vitpeppar
- 1 tesked kycklingbuljongpulver
- 1 matsked sesamolja
- 1 tesked solrosolja
Deg till siu mai
- 100 g vetemjöl
- 50 ml varmt vatten
- 1 äggula
- majsstärkelse till att pudra med
Procédé
Deg till siu mai
- Blanda gradvis ner vattnet i mjölet i en bunke.100 g vetemjöl, 50 ml varmt vatten
- Tillsätt äggulan och knåda tills degen är slät.1 äggula
- Låt degen vila övertäckt i 30 minuter.
- Dela degen i bitar på cirka 5 g.
- Rulla bitarna till bollar, platta till dem och kavla ut dem till rundlar på cirka 7.5 cm. Pudra ordentligt med majsstärkelse så att de inte fastnar i varandra.majsstärkelse
- Täck de färdiga rundlarna med en fuktig kökshandduk medan du formar resten.
Förbered ingredienserna
- Blötlägg svampen i varmt vatten i 10-15 minuter. Pressa sedan ut så mycket vätska som möjligt och finhacka den.4 torkade shiitakesvampar
- Skär fläskköttet i skivor, sedan i strimlor och finhacka det. Lägg det i vatten och massera i 1-2 minuter. Låt vila i 10-15 minuter. Låt sedan rinna av i ett durkslag och pressa ut så mycket vatten som möjligt. Tips: lägg allt i en kökshandduk för att göra det enklare.227 g fläskkött, 2 matskedar vatten
- Lägg räkorna i hushållspapper och pressa ut så mycket fukt som möjligt. Hacka dem fint.113 g räkor
- Skär moroten i skivor, sedan i strimlor och därefter i mycket fina bitar.15 g morot
Marinera fyllningen
- Blanda fläskköttet med alla ingredienser till marinaden i en skål i 2-3 minuter. Arbeta ihop blandningen ordentligt och låt sedan vila i 15 minuter.1 matsked ljus soja, 2 matskedar ostronsås, 0.5 tesked salt, 2 teskedar socker, 2 matskedar majsstärkelse, 0.5 tesked bikarbonat, 0.5 tesked vitpeppar, 1 tesked kycklingbuljongpulver, 1 matsked sesamolja, 1 tesked solrosolja
- Tillsätt svamp och räkor. Blanda väl i några minuter, täck över och ställ i kylen i 4 till 8 timmar.
Forma och vik
- Lägg ett degark i handflatan.20 siu mai-ark
- Lägg ungefär 1 tesked fyllning på degen och pressa lätt till den.
- Forma en cirkel med pekfinger och tumme och lägg degarket över öppningen. Stöd upp degen med de andra fingrarna så att den får en trattform.
- Tryck ner fyllningen i mitten med baksidan av en sked, i öppningen du formar med fingrarna.
- Pressa fyllningen på plats med skeden samtidigt som du formar dumplingen med fingrarna runt om. Vrid dumplingen några gånger mellan fingrarna.
- Kläm försiktigt åt den nedre halvan så att fyllningen pressas uppåt och jämna sedan till ovansidan med skeden.
- Om fyllningen inte räcker till kan du lägga på lite mer och upprepa. Det här är svårt att förklara i text, så tills vidare får ni hålla till godo med beskrivningen.
- Toppa varje dumpling med några små bitar morot.
- Ångkoka i cirka 12 minuter.
Anteckning
Kan jag frysa siu mai?
Ja, INNAN TILLAGNING. De håller i frysen i cirka 1 månad. Så här gör du:
- lägg siu mai på en stor plåt med gott om mellanrum och ställ in dem i frysen i 2 timmar
- när de har frusit, lägg dem i en plastpåse. Då undviker du att de fastnar i varandra.
- låt dem tina helt i kylen innan du använder dem. Ta alltså gärna ut dem ur frysen dagen innan
Nutrition
Kalorier: 15kcal | Féculents: 0.4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Mättat fett: 0.1g | Fleromättat fett: 0.3g | Enkelomättat fett: 0.5g | Kolesterol: 9mg | Natrium: 146mg | Kalium: 19mg | Fiber: 0.04g | Socker: 0.2g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalcium: 4mg | Järn: 0.1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !