Lägg allt i en kastrull med lock och täck med vatten.

Låt sjuda på medelvärme i 3–4 timmar.

Valfritt: skumma av orenheterna som stiger till ytan.

Sila buljongen.

Hetta upp pannan på medelhög till hög värme utan att tillsätta något.

Tillsätt rikligt med salt och en skvätt olivolja.

Lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt. Valfritt: tillsätt den skivade chorizon nu och ta upp den efter 5 minuter.

Bryn i 7–10 minuter tills köttet fått ordentligt med färg. Vänd låren efter cirka 6 minuter så att de bryns runt om.

Gör lite plats i pannan och tillsätt sockerärterna. Låt steka i 1–2 minuter.

Tillsätt kronärtskockshjärtana och låt steka i 2–3 minuter. Rör om då och då, men inte för mycket – allt ska få bryna ordentligt.

Sänk till medelvärme och tillsätt vitlöksklyftorna. Rör om snabbt och låt bryna i 1 minut.

Tillsätt paprikapulvret, rör om lite och tillsätt tomaten. Höj värmen igen och rör om snabbt. Låt bryna i 2 minuter.

Tillsätt buljongen så att den nästan täcker allt. Tillsätt saffranet, rör om snabbt och koka upp.

Tillsätt riset och rör försiktigt så att det fördelas jämnt.

När det börjar koka igen, rör om en gång och låt koka på medelhög värme i 10 minuter.

Sänk till medelvärme och låt koka i ytterligare 6 minuter.

Det ska fortfarande finnas vätska kvar, men nivån ska ligga under riset. Täck pannan med aluminiumfolie och låt stå på låg värme i 5 minuter.

Stäng av värmen och låt vila under folie i ytterligare 5 minuter.