Jiaozi – kinesiska dumplings med fläsk

4.97/5 (27)

Förberedelser: 20

Tillagningstid: 20

Total tid: 40

Måltid: Dim sum, Förrätt

Kök: Kinesisk

Servings: personer

Calories: 745kcal

Blanda mjöl och salt.
252 g vetemjöl, 1.2 g salt
Tillsätt vattnet lite i taget och blanda med en gaffel. Knåda i 3–4 minuter.
141 ml vatten
Täck och låt vila i 10 minuter.
Degen ska nu vara mycket slätare. Knåda i 1 minut.
Täck degen medan du gör fyllningen.

Lägg kryddorna i blöt i vatten i cirka 10 minuter före tillagning så att de inte bränns.
0.5 kanelstång, 2 stjärnanis, 0.25 tesked fänkålsfrön
Hacka resten av ingredienserna grovt.
100 g salladslök, 50 g selleri, 0.25 lök, 4 klyftor vitlök, 1 ingefära
Stek de hackade aromaterna och de blötlagda kryddorna försiktigt i oljan på medelvärme. Det tar cirka 20 minuter. Löken ska precis börja få färg, men sluta innan den blir gyllene.
350 ml jordnötsolja
Häll över allt i en skål medan det fortfarande är varmt och täck. Låt dra i 1 timme, eller helst över natten.
Sila bort kryddorna och aromaterna nästa dag.

Koka upp vattnet.
160 ml vatten
Häll det i en skål tillsammans med ingefäran och sichuanpepparn.
1 bit krossad ingefära, 0.5 matsked sichuanpepparkorn
Låt dra i cirka 30 minuter. Sila och låt svalna.

Hacka kinakålen fint.
300 g kinakål
Blanda med saltet i en stor skål och låt vila i 10–15 minuter.
1 tesked salt
Krama ur vätskan och lägg sedan kålen i en silduk för att få ut ännu mer vätska. Ställ åt sidan.

Blanda kryddningen med fläskfärsen. Rör hela tiden åt samma håll.
1 tesked salt, 1 tesked kinesisk femkrydda, 1 tesked kycklingbuljongpulver, 1 tesked majsstärkelse, 1 tesked ljus soja, 1 tesked Shaoxing-vin, 300 g fläskfärs
Häll gradvis i det aromatiserade vattnet medan du fortsätter röra åt samma håll. Det bör ta cirka 3–5 minuter att arbeta in vattnet. Färsen ska bli lätt klibbig.
aromatiserat vatten, förberett i förväg
Blanda ner kålen i fläskfärsen precis innan du formar dumplingsen.
Tillsätt den avslutande oljan.
2 matskedar smaksatt olja, 1 tesked rostad sesamolja

Platta till degen med handen till en tjock skiva och skär den i 4 delar.
Rulla varje del tills den är cirka 2 cm tjock.
Skär i bitar på 2 cm, eller 10–12 g.
Mjöla och täck de bitar du inte använder direkt.
Platta till bitarna till skivor och kavla sedan ut dem.
Vik dumplingsen ungefär som vanliga ravioli. Här vill man inte ha tydliga veck som på gyoza, utan en tät och stadig förslutning.
Lägg dumplingsen i kokande vatten och sätt på lock.
När vattnet kokar upp igen, tillsätt cirka 150 ml kallt vatten.
Låt dumplingsen koka upp igen.
Upprepa en gång till med kallt vatten, låt koka upp igen och ta sedan av från värmen. Låt rinna av.
Du kan också ångkoka dem i 15 minuter.

Anpassa storleken på degplattorna efter smak. Om du får fyllning över går det utmärkt att frysa in den till senare.

Du kommer sannolikt att få smaksatt olja över – gör en omgång dumplings till eller använd den när du wokar nudlar, ris eller andra rätter.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !