Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredienser
Till nemsen
- 50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli) torrvikt
- 450 g fläskfärs helst med 30 % fett
- 190 g morötter rivna
- 30 g svarta svampar tunt skivade, vikt efter blötläggning
- 30 g schalottenlök finstrimlad
- 1 vitlöksklyfta finhackad
- 1 tesked ingefära riven
- 1 äggvita
- 1 matsked fisksås
- 1 matsked neutral olja
- 0.5 tesked salt
- 1 nypa vitpeppar
- 1 tesked socker
Till fritering
- 1 L neutral olja till exempel solros- eller majsolja
Till vikningen
- 250 ml ljummet vatten
- 2 teskedar socker
- 20 torkade rispapper (bánh tráng)
Till servering
- sallad, thaibasilika och koriander
- nuoc cham-sås
Procédé
Fyllning
- Blötlägg vermicellin i ljummet vatten så att den täcks helt i 30 minuter. Låt rinna av ordentligt och klipp i bitar om 0.5 cm.50 g risvermicelli (eller mungbönsvermicelli)
- Blötlägg de svarta svamparna, mät upp 30 g och strimla dem fint. Frys in resten – man kan aldrig få för många nems.30 g svarta svampar
- Blanda vermicelli, fläskfärs, rivna morötter, svarta svampar, schalottenlök, vitlök, äggvita, ingefära, fisksås, neutral olja, salt, vitpeppar och 1 tesked socker i en stor skål. Blanda tills allt är väl blandat.450 g fläskfärs, 190 g morötter, 30 g schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 1 tesked ingefära, 1 äggvita, 1 matsked fisksås, 1 matsked neutral olja, 0.5 tesked salt, 1 nypa vitpeppar, 1 tesked socker
Vikning av nemsen
- Lös upp de återstående 2 teskedarna socker i 1 glas ljummet vatten i en bred skål eller djup tallrik. Sockret är valfritt, men hjälper nemsen att få fin färg vid friteringen.250 ml ljummet vatten, 2 teskedar socker
- Lägg ett rispapper i det sötade vattnet i cirka 5 till 10 sekunder, så att det täcks helt. Ta upp det ur vattnet; det ska fortfarande kännas ganska fast, men mjuknar snabbt.20 torkade rispapper (bánh tráng)
- Lägg cirka 40 g fyllning som en liten avlång rulle på ena sidan av rispappret. Vik pappret tätt över fyllningen utan att få in luftbubblor och rulla nemen ett helt varv framåt. Tryck lätt på båda ändarna av fyllningen för att platta till rispappret och pressa ihop fyllningen så att luftbubblorna försvinner.
- Vik ena sidan av rispappret in mot mitten av nemen. Upprepa med den andra sidan. Rulla sedan nemen framåt medan du viker in den framtill för att undvika luftfickor. Risarket fäster av sig självt, så du behöver inget extra för att försegla det.
- Lägg de råa nemsen på en tallrik eller plåt klädd med en ren, torr kökshandduk eller bakplåtspapper.
Nedkylning
- När nemsen är vikta, lägg in dem i kylskåpet i minst 1 timme så att de hinner torka lite och bli fastare. Det minskar bubblandet i rispappret vid fritering, även om lite bubblor är helt normalt.
- Ta ut dem ur kylen 15 minuter innan de ska friteras.
Fritering
- Värm frityroljan till 170 °C i en medelstor kastrull; oljan ska nå lite mer än halvvägs upp på sidorna. Fritera nemsen i små omgångar, cirka tre åt gången. Se till att de inte rör vid varandra direkt när de lagts i oljan, eftersom ytan är klibbig tills en skorpa har bildats. Om de fastnar, försök inte lossa dem för hand – vänta bara så släpper de av sig själva under friteringen.1 L neutral olja
- Fritera varje omgång i 5 till 6 minuter, eller tills nemsen är lätt gyllene. Små omgångar gör att de inte klibbar ihop.
- Ta upp dem med en hålslev i metall. Låt rinna av på ett galler och fortsätt med nästa omgång. Håll rätt oljetemperatur genom att justera värmen efter behov.
- Precis före servering friterar du nemsen en andra gång (ja, de ska friteras två gånger) vid 175°C i 1.5 till 2 minuter, eller lite längre, tills de är gyllene och riktigt krispiga. Den dubbla friteringen är mycket viktig!
- Servera med färsk sallad, koriander, thaibasilika, mynta och nuoc cham-sås att doppa i.sallad, thaibasilika och koriander, nuoc cham-sås
Video
Anteckning
Receptet ger 20 nems; räkna med ungefär 2 nems per person. Du får totalt cirka 800 g fyllning, vilket betyder att varje nem bör innehålla omkring 40 g fyllning.
Om nemsen fastnar i varandra under friteringen, försök framför allt inte att sära på dem eller röra dem – de lossnar av sig själva.
Tack till Andre Souppaya, medlem i webbplatsens officiella Facebook-grupp, för videon som visar en ultrasnabb teknik för att vika nems.
Nutrition
Serving: 150g | Kalorier: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Mättat fett: 9g | Fleromättat fett: 27g | Enkelomättat fett: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesterol: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Fiber: 1g | Socker: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 18mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !