Servings: 8 porții
Ingredients
Saramură
- 60 ml apă călduță
- 2 lingurițe sare grunjoasă
- 120 ml oțet din vin roșu
Verdețuri și ulei
- 60 g pătrunjel cu frunze plate
- 5 căței de usturoi
- 2 linguri oregano uscat
- 2 lingurițe ardei iute fulgi, sau ají molido
- 1 linguriță piper negru
- 200 ml ulei de măsline
Odihnire și asezonare
- 1 foaie de dafin, opțional
Procédé
Saramură
- Toarnă apa călduță într-un bol.60 ml apă
- Adaugă sarea grunjoasă.2 lingurițe sare grunjoasă
- Amestecă până când sarea se dizolvă și nu se mai simte niciun grăunte pe fundul bolului.
- Adaugă oțetul din vin roșu: saramura se pregătește înainte de toate celelalte, ea fiind cea care asezonează uniform fiecare frunză.120 ml oțet din vin roșu
Verdețuri și ulei
- Toacă mărunt pătrunjelul cu un cuțit bine ascuțit, niciodată cu robotul de bucătărie, păstrând bucățelele separate, fără să-l transformi într-o pastă verde și umedă.60 g pătrunjel
- Toacă usturoiul la fel de mărunt.5 căței de usturoi
- Verifică dacă tocătorul miroase puternic a pătrunjel și usturoi, iar pătrunjelul își păstrează textura frunzelor, fără să fie zdrobit sau închis la culoare.
- Pune pătrunjelul, usturoiul, oregano uscat, ardeiul iute și piperul negru în saramură.2 linguri oregano, 2 lingurițe ardei iute, 1 linguriță piper
- Amestecă pentru a distribui verdețurile în saramură.
- Toarnă uleiul de măsline.200 ml ulei de măsline
- Amestecă din nou: verdețurile trebuie să plutească liber în lichid.
- Dacă verdețurile se adună într-o pastă, adaugă ulei lingură cu lingură, până când sosul curge de pe lingură.
Odihnire și asezonare
- Adaugă foaia de dafin, dacă o folosești.1 foaie de dafin,
- Acoperă bolul.
- Lasă sosul să se odihnească cel puțin 2 ore la temperatura camerei sau peste noapte la frigider: timpul de odihnă domolește gustul înțepător al usturoiului crud și al oțetului.
- Sosul este gata când uleiul de deasupra verdețurilor a căpătat o nuanță verzuie, iar oțetul nu mai ustură în gât.
- Dacă sosul s-a odihnit la frigider, lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte de servire: uleiul rece este gros și estompează aromele.
- Amestecă sosul.
- Gustă-l pe o bucată de pâine, nu direct din lingură.
- Potrivește gustul cu sare, oțet sau ulei: gustat singur, sosul trebuie să pară puțin prea sărat și înțepător, deoarece carnea la grătar absoarbe ambele gusturi.
Notes
Totul se toacă la cuțit: lamele robotului de bucătărie zdrobesc frunzele, iar sosul devine închis la culoare și amar. Un cuțit insuficient ascuțit zdrobește în loc să taie, cu același rezultat. Oregano trebuie să fie uscat, nu proaspăt: el dă nota rășinoasă de bază.
Timpul de odihnă nu este opțional: servit imediat după amestecare, chimichurri are un gust agresiv. După odihnire, are nevoie de mai puțină sare decât ai crede: gustă din nou înainte să potrivești gustul.
Înlocuiri: oțetul din vin roșu poate fi înlocuit cu oțet din vin alb, oțet de Sherry sau un amestec de jumătate oțet și jumătate suc de lămâie. Evită oțetul balsamic, prea dulce, și oțetul de orez, prea blând.
Ají molido argentin este un ardei măcinat grosier, cu iuțeală blândă și aromă fructată; dacă nu ai, folosește fulgi de ardei iute sau 1 linguriță de boia dulce cu un praf de ardei Cayenne. Dacă fulgii sunt foarte iuți, înjumătățește cantitatea: chimichurri nu trebuie să ardă.
O mână mică de coriandru adăugată alături de pătrunjel nu este tradițională în Argentina, dar este obișnuită în Uruguay; nu înlocui niciodată tot pătrunjelul, el dă consistență sosului.
Păstrare: la frigider, într-un borcan închis, sub un strat de ulei care împiedică înnegrirea pătrunjelului, 2 săptămâni. Gustul devine mai bogat în primele zile, dar pătrunjelul își pierde verdele viu după aproximativ patru zile. Se poate congela timp de 3 luni în tăvițe pentru cuburi de gheață; cuburile decongelate merg bine într-o mâncare gătită la foc mic, având o textură mai moale decât sosul proaspăt.
Chimichurri rojo, cu mai multă boia dulce și ají molido, este o variantă răspândită în nord-vestul Argentinei și în Uruguay.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!