Servings: 4 porții (3 până la 4)
Ingredients
Aluat
- 65 g amidon de porumb
- 2 linguri făină
- 1 lingură sos de soia deschis la culoare
- 1 albuș de ou
- 0.25 linguriță piper alb
- 80 ml apă
Pui
- 450 g carne de pui, de preferat pulpe superioare dezosate, tăiate în bucăți cât o îmbucătură
- Ulei cu gust neutru, pentru prăjit
Sos de susan
- 3 linguri miere, după gust
- 2 linguri sos de soia deschis la culoare
- 1.5 linguri ketchup
- 1.5 linguri zahăr brun din trestie, după gust
- 1 lingură oțet de orez
- 1 lingură vin Shaoxing, sau sake, sau vin alb sec
- 1 cățel de usturoi, ras
La final
- 1.5 linguri ulei de susan
- 2 lingurițe semințe de susan
- 1 ceapă verde, tocată
- Orez alb, pentru servire
- Broccoli, pentru servire
Procédé
Aluat
- Amestecă toate ingredientele pentru aluat într-un bol până obții un aluat omogen, de consistența unei vopsele.65 g amidon de porumb, 2 linguri făină, 1 lingură sos de soia deschis la culoare, 1 albuș de ou, 0.25 linguriță piper alb, 80 ml apă
- Adaugă puțină apă dacă aluatul este prea gros.
Pui
- Adaugă bucățile de pui în aluat.450 g carne de pui,
- Amestecă ușor pentru a acoperi bine fiecare bucată.
- Încinge uleiul pentru prăjit la aproximativ 165 până la 170 °C.Ulei cu gust neutru,
- Prăjește bucățile de pui timp de 5 până la 7 minute, până sunt pătrunse și aurii.
- Scoate puiul din ulei.
- Mărește focul pentru ca uleiul să ajungă la aproximativ 190 °C.
- Prăjește puiul a doua oară timp de 30 până la 60 de secunde, până este bine rumenit și crocant.
- Lasă puiul să se răcească pe un grătar.
Sos de susan
- Amestecă toate ingredientele pentru sos într-un bol până obții un amestec omogen.3 linguri miere,, 2 linguri sos de soia deschis la culoare, 1.5 linguri ketchup, 1.5 linguri zahăr brun din trestie,, 1 lingură oțet de orez, 1 lingură vin Shaoxing,, 1 cățel de usturoi,
- Toarnă sosul într-o tigaie mare sau într-un wok.
- Adu sosul la fierbere și lasă-l să fiarbă timp de 1 până la 2 minute, până se îngroașă ușor și devine o glazură lucioasă și lipicioasă.
La final
- Adaugă puiul prăjit, uleiul de susan și semințele de susan în sosul îngroșat.1.5 linguri ulei de susan, 2 lingurițe semințe de susan
- Amestecă ușor timp de 15 până la 30 de secunde, doar cât să acoperi tot puiul cu sos.
- Presară ceapă verde.1 ceapă verde,
- Servește imediat cu orez și broccoli.Orez alb,, Broccoli,
Notes
Nu fierbe sosul prea mult: 1 până la 2 minute de fierbere sunt suficiente pentru a obține o glazură lipicioasă și lucioasă. Dacă depășești acest timp (vei simți un miros de zahăr ars), sosul devine prea lipicios și amar și este mai bine să-l refaci. Dacă scade prea repede, micșorează focul sau adaugă un strop de apă fierbinte. Gustă sosul înainte de a adăuga puiul și redu cantitatea de miere sau de zahăr brun dacă îl preferi mai puțin dulce.
Nu lăsa puiul prea mult timp în sosul fierbinte: aburul ar înmuia crusta.
Poți omite vinul Shaoxing; dacă îl folosești, alcoolul se evaporă în timpul gătirii. Îl găsești în magazinele cu produse asiatice; dacă nu ai, îl poți înlocui cu un vin de Jerez sec, sake sau un vin alb sec. Ketchupul folosit este unul dulce, din comerț. Zahărul brun din trestie poate fi înlocuit cu zahăr brun moale din sfeclă sau cu zahăr muscovado.
La fel ca în restaurantele cu mâncare la pachet, acest pui se servește cu orez și legume verzi: broccoli, varză sau dovlecei sotați.
Pentru a pregăti preparatul din timp, păstrează sosul și puiul prăjit separat. Reîncălzește puiul prăjindu-l din nou pentru scurt timp sau ținându-l câteva minute în cuptor ori în friteuza cu aer cald la 180 °C, apoi amestecă-l cu sosul fierbinte. Ce rămâne se păstrează 5 zile la frigider, într-un recipient închis ermetic, însă puiul nu va mai fi la fel de crocant.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!