Servings: 4 porții
Ingredients
Sos
- 2 lingurițe ulei
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 linguriță ghimbir proaspăt, tocat
- 120 ml sos de soia cu conținut redus de sare
- 120 ml apă
- 165 g zahăr brun, din trestie
Vită
- 450 g carne de vită, pentru gătire rapidă (fleică, vrăbioară, antricot, cap de pulpă...)
- 30 g amidon de porumb
- 250 ml ulei pentru prăjire în wok, sau 350 ml într-o tigaie adâncă, mai mult dacă este nevoie
Servire
- 2 fire de ceapă verde, tăiate fin
- Orez alb fiert, pentru servire
Procédé
Sos
- Într-o crăticioară, încinge uleiul la foc mediu-mic.2 lingurițe ulei
- Adaugă usturoiul și ghimbirul și amestecă cu telul în timp ce sfârâie.2 căței de usturoi,, 1 linguriță ghimbir
- Adaugă sosul de soia, apa și zahărul brun.120 ml sos de soia, 120 ml apă, 165 g zahăr
- Adu la fierbere și lasă să fiarbă aproximativ 5 minute.
- Ia de pe foc: sosul este încă lichid în această etapă, se va îngroșa la contactul cu vita acoperită cu amidon.
Vită
- Taie carnea de vită în fâșii de 6 mm grosime, oblic, la 45 de grade, perpendicular pe fibre.450 g carne de vită,
- Pune carnea de vită într-un bol și acoper-o cu amidon de porumb.30 g amidon de porumb
- Lasă să stea aproximativ 10 minute, pentru ca amidonul să adere bine la carne.
- Încinge uleiul pentru prăjit într-un wok sau într-o tigaie adâncă mare, la foc mediu-mare, până când suprafața lui începe să lucească.250 ml ulei
- Adaugă carnea de vită în uleiul încins.
- Prăjește 2 până la 3 minute, amestecând, până când marginile sunt rumenite și crocante.
- Scoate carnea cu o spumieră și pune-o pe hârtie absorbantă.
- Aruncă uleiul folosit la prăjit.
Servire
- Pune din nou wokul sau tigaia adâncă goală pe foc mediu.
- Pune carnea înapoi pentru aproximativ 1 minut, săltând-o în tigaie ca să se încălzească.
- Adaugă sosul și ceapa verde.2 fire de ceapă verde,
- Amestecă pentru a acoperi bine carnea: sosul se îngroașă aproape imediat.
- Ia de pe foc și servește imediat peste orez, cât carnea este încă crocantă.Orez alb
Notes
Pentru un sos mai gros, amestecă 1 linguriță de amidon de porumb cu 1 lingură de apă rece și adaugă amestecul în sos înainte de a-l încălzi.
Uleiul trebuie să lucească înainte de a adăuga carnea: într-un ulei prea rece, carnea se gătește la abur în loc să se prăjească. Folosește o tigaie adâncă și largă (30 cm), din inox sau oțel carbon, astfel încât carnea să nu fie înghesuită și să rămână crocantă. Variantă mai ușoară: rumenește carnea acoperită cu amidon la foc mare într-o tigaie antiaderentă mare, cu foarte puțin ulei, până când marginile sunt rumenite și crocante. Va fi mai puțin crocantă.
Servește peste orez cu iasomie, orez alb cu bob lung sau orez integral, ori în frunze de salată verde. Sosul se poate pregăti cu 2 până la 3 zile înainte și se păstrează la frigider. Resturile se păstrează 3 zile într-un recipient închis ermetic; reîncălzește-le în tigaie, la foc mediu, cu puțină apă.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!