Servings: 8 porții
Ingredients
Glazură
- 2 linguri de zahăr brun
- 2 lingurițe de sos Worcestershire
- 1 lingură de muștar de Dijon
- 4 linguri de ketchup
- 1 lingură de hrean preparat, la borcan
Pastă de pâine înmuiată
- 2 felii de pâine (pâine albă, integrală, de secară sau cu maia)
- 120 ml de lapte
Chec de carne
- 900 g de carne de vită tocată (pulpă sau spată)
- 1 ou
- 1 linguriță de sare cușer, sau 0.5 linguriță de sare fină
- 0.75 linguriță de piper negru, proaspăt măcinat
- 1 linguriță de sos Worcestershire
- 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
- 4 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
Procédé
Pregătire
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Tapetează o tavă cu margini cu hârtie de copt sau folie de aluminiu.
Glazură
- Pune într-un bol mic zahărul brun, sosul Worcestershire pentru glazură, muștarul de Dijon, ketchupul și hreanul.2 linguri de zahăr brun, 2 lingurițe de sos Worcestershire, 1 lingură de muștar de Dijon, 4 linguri de ketchup, 1 lingură de hrean
- Amestecă cu telul până la omogenizare.
- Împarte glazura în două : o jumătate va acoperi checul de carne, iar cealaltă va fi servită la masă.
Pastă de pâine înmuiată
- Rupe pâinea în bucățele foarte mici.2 felii de pâine
- Pune bucățelele de pâine într-un bol mic.
- Toarnă laptele peste pâine.120 ml de lapte
- Lasă la înmuiat 5 minute, până când laptele este absorbit complet, iar pâinea este foarte moale și bine îmbibată.
- Zdrobește pâinea cu vârfurile degetelor până obții o pastă.
Chec de carne
- Pune carnea tocată de vită într-un bol mare.900 g de carne de vită
- Adaugă pasta de pâine înmuiată.
- Amestecă cu mâna, zdrobind bucățile mai mari de pâine, până când pâinea se încorporează aproape complet în carne.
- Adaugă oul, sarea, piperul și sosul Worcestershire pentru checul de carne.1 ou, 1 linguriță de sare, 0.75 linguriță de piper negru,, 1 linguriță de sos Worcestershire
- Amestecă cu mâna până la omogenizare.
- Adaugă ceapa și pătrunjelul.1 ceapă mică,, 4 linguri de pătrunjel
- Amestecă până când ceapa și pătrunjelul sunt distribuite uniform.
- Pune carnea pe tava pregătită.
- Modelează cu mâna în formă de pâine alungită.
Coacere
- Dă la cuptor pentru 30 de minute.
- Scoate tava din cuptor.
- Întinde jumătatea de glazură destinată acoperirii pe toată suprafața de deasupra a checului de carne.
- Dă din nou la cuptor pentru 20 până la 30 de minute, până când un termometru introdus în centrul checului indică 71°C.
Repaus și servire
- Lasă checul de carne să se odihnească 5 până la 10 minute înainte de a-l felia.
- În timpul repausului, îndepărtează cu o lingură sucurile albicioase (proteine coagulate) acumulate în jurul cărnii.
- Transferă checul de carne pe un platou de servire.
- Taie în felii.
- Servește cu glazura păstrată separat.
Notes
Carne : rețeta folosește carne tocată din partea rotundă a pulpei de vită, dar merge și spata. În Franța, evită carnea tocată de vită cu 5 % grăsime, care este prea slabă : checul de carne devine uscat și compact. Alege carne cu 15 % grăsime sau amestecă vita cu puțină carne tocată de porc. În Germania, este potrivit amestecul gemischtes Hackfleisch (jumătate vită, jumătate porc). Poți folosi și un amestec de vită și porc sau de vită și vițel, ori carne tocată de vită cu 10 % grăsime pentru o variantă puțin mai ușoară.
Sare : rețeta folosește sare cușer Diamond Crystal, considerabil mai puțin sărată la același volum decât sarea fină, de aceea se înlocuiește cu o jumătate de linguriță de sare fină.
Hrean : se găsește la borcan, la raionul de condimente (Meerrettich în Germania). Dă glazurii o notă picantă. Dacă nu îți place hreanul, îl poți înlocui cu bourbon, pentru un gust mai afumat. Sosul Worcestershire (Lea & Perrins) se găsește în majoritatea supermarketurilor europene. Ketchupul european este puțin mai puțin dulce și mai acid decât cel american.
Formă sau tavă : poți coace checul de carne într-o formă de chec, dar este mai bine să îl modelezi cu mâna pe o tavă, deoarece astfel poți îndepărta mai ușor sucurile care se scurg în timpul coacerii. Pentru mini checuri de carne, împarte compoziția în 6 până la 8 bucăți mici, în formă de pâinici, și coace-le 20 până la 25 de minute, în funcție de mărime. Un chec de 900 g se coace de obicei în 45 până la 60 de minute : temperatura de 71°C indicată de termometru în centru rămâne cel mai bun reper.
Alte variante : adaugă ierburi aromatice sau condimente uscate (oregano, busuioc, cimbru, ceapă pudră, usturoi pudră) ; mărunțește pâinea proaspătă în firimituri fine pentru a o încorpora mai ușor ; înlocuiește pâinea cu fulgi de ovăz (instant sau clasici, niciodată boabe de ovăz mărunțite), cu pesmet panko sau cu biscuiți sărați zdrobiți, bine înmuiați ; înlocuiește laptele cu o băutură vegetală ; folosește pâine fără gluten și sos Worcestershire fără gluten.
Pregătire în avans : compoziția crudă se păstrează o zi la frigider în bolul acoperit cu folie alimentară. Scoate-o cu aproximativ 20 de minute înainte de coacere, apoi modelează checul.
Păstrare : resturile se păstrează până la 5 zile la frigider, bine împachetate sau într-o cutie închisă ermetic. Reîncălzește feliile 30 până la 45 de secunde la microunde sau, învelite în folie de aluminiu, 10 până la 15 minute la cuptor, la 150°C. Checul de carne copt se poate păstra 3 luni la congelator, împachetat în două straturi ; cel crud se poate păstra 2 până la 3 luni la congelator și trebuie dezghețat complet înainte de a-l coace și glazura conform rețetei.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!