Ingredients
Ingrediente pentru marinadă
- 2 cepe tocate
- 1 buchețel de ierburi aromatice
- 2 cuișoare
- 1 vârf de cuțit de piper
- 2 morcovi tăiați felii subțiri
- 600 ml de vin roșu
Ingrediente pentru terină
- 1 kg de carne de fazan
- 700 g de gușă de porc
- 300 g de piept de porc
- 3 lingurițe de sare grunjoasă
Procédé
- Dezosează complet fazanul și taie carnea cubulețe, păstrând deoparte câteva fâșii frumoase de file.
- Taie și pieptul gras de porc cubulețe.
- Pregătește marinada amestecând ceapa, buchețelul de ierburi aromatice, cuișoarele, piperul de Madagascar, morcovii și vinul roșu.
- Lasă fazanul la marinat în acest amestec timp de cel puțin 12 ore.
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Toacă carnea de fazan și de porc (împreună cu marinada), cu excepția fâșiilor de file păstrate deoparte.
- Amestecă toate cărnurile tocate cu sarea grunjoasă.
- Într-un vas pentru terină, așază un strat de felii subțiri de slănină.
- Așază fâșiile de file de fazan la mijloc.
- Umple vasul pentru terină cu amestecul de carne tocată și presează bine.
- Acoperă cu felii subțiri de slănină.
- Acoperă vasul pentru terină și dă-l la cuptor timp de 1 oră.
- Îndepărtează capacul și continuă coacerea încă 30 de minute.
- Lasă să se răcească înainte de servire.
Notes
Tocarea cărnii : Amestecă bine cărnurile tocate pentru a obține o compoziție omogenă. Poți folosi un robot de bucătărie pentru a ușura această etapă.
Asezonarea : Nu ezita să guști compoziția înainte de a o găti, pentru a ajusta asezonarea dacă este nevoie. Sarea și condimentele trebuie dozate cu grijă pentru a pune în valoare gustul, fără a-l domina.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!