Taie spata și pieptul de porc în fâșii, conform recomandărilor pentru mașina ta de tocat

Trece toată carnea prin mașina de tocat

Adaugă sarea, piperul, zahărul, alcoolul și usturoiul peste carnea tocată

Frământă compoziția, acoper-o cu folie alimentară și las-o peste noapte la frigider

A doua zi, adaugă albușurile și frământă din nou compoziția

Umple mațele de vită cu compoziția pentru salam

Lasă salamurile la scurs timp de 48 de ore într-un loc răcoros

Afumă salamurile cu un amestec de lemn de fag și de cireș sălbatic până obții culoarea dorită

Pregătește o supă de legume cu o ceapă în care ai înfipt 2 cuișoare, trei felii de ghimbir proaspăt, un morcov, un nap, partea albă a unui praz și o crenguță de cimbru

Fierbe salamurile în supă la 85°C timp de 45 de minute

Servește salamurile afumate și fierte după preferință