Servings: 1 coppa
Ingredients
- 1 bucată frumoasă de ceafă de porc
- Sare grunjoasă de Guérande cât să acopere complet carnea
- Puțin rachiu sau o băutură alcoolică incoloră care vă place în mod deosebit
- Piper sau ardei iute de Espelette
Procédé
- Puneți ceafa de porc la sare timp de 24 de ore pentru fiecare kilogram de carne.1 bucată frumoasă de ceafă de porc, Sare grunjoasă de Guérande
- Asigurați-vă că ceafa este acoperită complet cu sare grunjoasă, într-un recipient înclinat care să permită scurgerea apei.
- După perioada de sărare, spălați ceafa sub jet de apă pentru a îndepărta excesul de sare.
- Zvântați ușor carnea și masați-o cu rachiu.Puțin rachiu
- Legați ceafa cu sfoară, lăsând o buclă suficient de lungă pentru a o agăța.
- Tăvăliți carnea prin piper sau ardei iute de Espelette, astfel încât să fie acoperită pe toate părțile.Piper sau ardei iute de Espelette
- Agățați carnea într-un loc răcoros (între 8 și 14°C) și aerisit timp de 4 până la 6 luni.
- Uscarea este încheiată când carnea a pierdut între 30 și 40% din greutatea inițială
Notes
Timpul de sărare depinde de greutatea fiecărei bucăți de carne, nu de greutatea totală, dacă pregătiți mai multe bucăți.
Dacă folosiți sare pentru mezeluri în loc de sare grunjoasă de Guérande, reduceți puțin timpul de sărare.
Unii consumă coppa după 3 luni de uscare, însă o perioadă mai lungă îi conferă un gust mai bun.
Durata uscării depinde de aerisire și de temperatură; ajustați-o după preferințe.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!