Go Back
–+ servings
Guacamole - En-tete

Guacamole - rețetă mexicană clasică

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (13)
Prep Time: 12 minutes
Total Time: 12 minutes
Course: Gustări
Cuisine: Mexicană
Servings: 6 persoane
Author: Marc Winer

Ingredients

Pastă de ardei iute

  • 1 linguriță de sare grunjoasă
  • 2 ardei iuți serrano, tocați foarte mărunt
  • 0.33 ceapă albă, tocată foarte mărunt (1 lingură pentru pastă, restul pentru final)

Avocado

  • 3 avocado mari, copți, de preferat din soiul Hass

Finalizare și servire

  • 1 limetă
  • 0.33 legătură de coriandru, tocat
  • 1 roșie, fără semințe și tăiată în cubulețe (opțional)
  • Totopos (chipsuri de porumb)

Procédé

Pastă de ardei iute

  • Pune sarea grunjoasă, ardeii iuți tocați și o lingură de ceapă tocată în molcajete.
    1 linguriță de sare grunjoasă, 2 ardei iuți serrano,, 0.33 ceapă albă,
    Guacamole - Mettre le gros sel, les piments hachés et une cuillère à soupe de l'oignon haché dans le molcajete.
  • Zdrobește cu tejolote până obții o pastă verde și aromată: sarea grunjoasă sparge pereții celulari ai ardeiului iute și îi eliberează uleiul.
    Guacamole - Écraser au tejolote jusqu'à obtenir une pâte verte et parfumée : le gros sel brise les parois du piment et libère son huile.

Avocado

  • Taie fructele de avocado în două, pe lungime.
    3 avocado mari,
  • Răsucește cele două jumătăți în sensuri opuse pentru a le separa.
  • Scoate sâmburele lovindu-l cu lama cuțitului, astfel încât aceasta să se înfigă în el, apoi răsucește pentru a-l desprinde.
    Guacamole - Retirer le noyau en le frappant avec la lame du couteau pour l'y planter, puis en tournant pour le dégager.
  • Scoate miezul întreg cu o lingură.
    Guacamole - Prélever la chair entière à la cuillère.
  • Pune miezul în molcajete, peste pasta de ardei iute.
  • Zdrobește cu tejolote doar de trei sau patru ori: trebuie să rămână bucăți de mărimea unei unghii, înconjurate de miez cremos, nu să obții un piure.
    Guacamole - Écraser au tejolote trois ou quatre fois seulement : on veut des morceaux de la taille d'un ongle entourés de chair crémeuse, pas une purée.

Finalizare și servire

  • Stoarce limeta deasupra miezului de avocado.
    1 limetă
    Guacamole - Presser le citron vert au-dessus de l'avocat.
  • Amestecă folosind o lingură, fără să mai zdrobești: din acest moment, nu mai folosi tejolote.
    Guacamole - Mélanger à la cuillère, sans écraser davantage : à partir de ce moment, le tejolote ne sert plus.
  • Încorporează restul de ceapă, coriandrul și roșia, dacă o folosești.
    0.33 legătură de coriandru,, 1 roșie,
    Guacamole - Incorporer le reste de l'oignon, la coriandre et la tomate si elle est utilisée.
  • Amestecă ușor, cu mișcări de jos în sus, pentru a distribui ingredientele fără să zdrobești bucățile de avocado.
    Guacamole - Mélanger doucement, en ramenant la préparation de bas en haut, pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux d'avocat.
  • Gustă și potrivește de sare: avocado este gras și are adesea nevoie de mai multă sare decât ai crede.
  • Servește imediat, în molcajete, cu totopos: guacamole este cel mai gustos la două minute după ce l-ai terminat de pregătit.
    Totopos
    Guacamole - Servir immédiatement, dans le molcajete, avec des totopos : le guacamole est à son meilleur deux minutes après avoir été fini.

Notes

Pregătirea pastei de la început este pasul pe care aproape nimeni nu îl face, deși el aduce cel mai mult gust. Uleiul din ardeiul iute se distribuie în tot guacamole, în loc să rămână concentrat în bucăți. Fiecare lingură are gust de ardei iute, în loc ca doar câteva îmbucături să fie iuți.
Dacă zdrobești de mai mult de trei sau patru ori, obții un piure omogen și pierzi contrastul dintre cremos și ferm, care definește textura unui guacamole.
Molcajete este mojarul mexican din piatră vulcanică, iar tejolote este pistilul său. Poți folosi și blenderul sau robotul de bucătărie, dar rezultatul nu mai este guacamole, ci o cremă de avocado. Acestea încorporează și aer, grăbind înnegrirea.
Alege avocado Hass ori de câte ori poți: are un conținut mai mare de grăsime și o textură mai untoasă decât soiurile cu coajă netedă. Verifică dacă este copt apăsând cu palma, nu cu vârful degetului, care strivește miezul și lasă o urmă vizibilă ulterior. A doua verificare este codița: dacă se desprinde ușor, iar dedesubt culoarea este verde deschis, avocado este gata de folosit; dacă dedesubt este maro închis, este prea copt în interior.
Roșia este opțională și părerile sunt împărțite. Dacă o folosești, îndepărtează semințele și partea gelatinoasă: conțin apă, iar apa transformă guacamole în supă în douăzeci de minute. Păstrează doar pulpa, tăiată în cubulețe, și încorporeaz-o la final.
În centrul Mexicului, în mod tradițional, se adaugă puțină limetă sau chiar deloc; în nord și în străinătate, mult mai multă. Aceasta aduce aciditatea care echilibrează grăsimea din avocado și încetinește oxidarea. O limetă la trei avocado oferă un echilibru bun, fără să acopere gustul de avocado.
Cele mai frecvente greșeli. Guacamole prea lichid: o roșie cu semințe sau prea multă limetă. Guacamole fad: îi lipsește sarea. Un piure: ai zdrobit prea mult.
Înnegrire rapidă: prea puțină limetă sau un recipient lăsat descoperit. Gust amar: un avocado prea copt sau lovit.
Guacamole nu devine mai bun dacă îl lași să stea. Dacă îți rămâne, transferă-l într-un recipient mic, nivelează suprafața, acoperă cu folie alimentară lipită direct de guacamole și pune-l la frigider. Păstrează-l cel mult o zi, iar stratul de deasupra va trebui probabil îndepărtat.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!